【画像ギャラリー】高級とんかつ店の価格には唸らされる理由があった

【画像ギャラリー】高級とんかつ店の価格には唸らされる理由があった

「TOKYO X」の1・2等級を使う。ヒレの真ん中の一番柔らかい「シャ豚ブリアン」は1本から3切れ分しか取れない最高級部位だ

110℃の低温でロースは約15分、ヒレは約10分かけてじっくり揚げる。様子を見ながら返すのは1回だけ

前菜(トマトの出汁サラダ)

本日の赤身のかつ(2)(ウチモモ)

生車海老のエビフライ

パン粉は細かめを使用。衣は肉汁を閉じ込める役目もあり、剥がれないようしっかり付ける

ヒマラヤ岩塩などのほか、夜はバルサミコ酢入り特製ソースも用意

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高級とんかつ店の価格には唸らされる理由があった

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