【画像ギャラリー】「啓蟄」やりいかと新ごぼうのから揚げを味わう【週末手しごと　酒肴二十四節気】その6

週末手しごと　酒肴二十四節気

【画像ギャラリー】「啓蟄」やりいかと新ごぼうのから揚げを味わう【週末手しごと　酒肴二十四節気】その6

するめいかの手作り塩辛。肝が大きくなる秋までしばしのお別れ

旬のやりいか。富山産

九州産から出回り始めた新ごぼう

やりいかのから揚げ

新ごぼうのから揚げ

やりいかは胴と足に分け、はらわたを取り除く

下処理したら食べやすく切る

浸け汁。やりいかに下味をつける

浸け汁に30分ほど浸け込む

浸け込んだら水けをきる

下処理したら、小麦粉と片栗粉をまぶす

新ごぼうは食べやすく切り、酢水にさらす

新ごぼうは水から下ゆでする

浮き出たアクを取り除く

下ゆでした新ごぼうに、だし汁、めんつゆで味つけする

下ゆでした新ごぼうは、ザルで水けをきる

小麦粉と片栗粉をまぶす

から揚げ二題の出来上がり。やりいか2ハイ、新ごぼうは2本

沢田浩

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「啓蟄」やりいかと新ごぼうのから揚げを味わう【週末手しごと　酒肴二十四節気】その6

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