【画像ギャラリー】1個80gの「大シュウマイ」はまさに至宝！街の中華の「名物焼売」東京の厳選5店

『中華居酒屋　千の香』　焼売（糯米）660円　豚挽き肉と炊いたもち米の肉種。味がしっかり付いていて甕出しの紹興酒に合う。品書きにない日もあるので見つけたら迷わず注文を

『中華居酒屋　千の香』　麻婆春雨　858円　石焼き鍋で熱々を提供。挽き肉もたっぷり入り、シンプルでコクのあるピリ辛味が旨い

『中華居酒屋　千の香』　龍髭菜（ロンシーサイ）935円　季節野菜のメニュー。龍の髭に似ているからその名が付いたとか。塩味で炒める。シャキッとした歯ごたえ。李さんは上野や池袋を回ってほぼ毎日食材を買い出しに行く

『中華居酒屋　千の香』

『広東料理　Foo（フー）』干し貝柱入りシュウマイ　2ヶ440円（写真は5ヶ1100円）　具は手切りの肩ロースと粗挽き肉、包丁で叩いたエビ。玉ねぎの自然な甘さがいい。ますはそのままで。黒胡椒＋酢で味わう常連客も

『広東料理　Foo（フー）』　鮮魚の広東式姿蒸し（写真はアカハタ）3300円～（大きさによる）ねぎと一緒に蒸して熱々の鶏油をかける。蒸した煮汁はソースに使用しないのが広東式。ナンプラーなどを使って作る雑味ないソースが白身に合う。鮮魚は五島列島の他に瀬戸内からも

『広東料理　Foo（フー）』　ラム肉のクミン風味もち米蒸し　1890円　クミンなど香辛料がスパイシー

『広東料理　Foo（フー）』

『上海　四川料理　廣安』 廣安名物　大シュウマイ　900円（3ヶ）　子供のこぶし大ほど。昼はお得なセットもある。田部さんが料理長をしていた銀座の店で20年ほど前に考案したレシピをアレンジした

『上海　四川料理　廣安』　廣安名物フカヒレの茶碗蒸し（1人前）1300円　葦切鮫を使用。シンプルな茶碗蒸しに鶏ダシベースの白湯スープで煮たフカヒレ餡がたっぷり

『上海　四川料理　廣安』　四川麻婆豆腐　1800円　自家製ラー油が味の決め手。柔らかい豆腐にニンニクの芽のコリッとした歯応えが加わって小気味いい。四川料理は独学だ

『上海　四川料理　廣安』

『海上海』（奥）骨付き蒸し鶏の糟滷（ザオルー）漬け　650円　（手前）ゆでワンタン自家製ラー油のせ（6個）　700円　酒粕ベースの調味料に漬け込んだ蒸し鶏は夏にぴったり。ワンタンは特注の皮に七草や青梗菜、挽き肉入り。自家製ラー油がまた旨し

『海上海』　牛肉のとろとろ煮込み　1000円　中国の溜まり醤油や砂糖、塩を使い3時間以上煮込んだバラ肉はほんとにとろとろ

『海上海』

『平和軒』しゅうまい　650円　種はゴマ油が多めでコクがある。風味豊かな粉を使った皮も特徴。酒のつまみに頼む人が多い。お土産に大量に買って帰る常連客も

『平和軒』　五目カタ焼そば　800円　カリッと揚げた自家製麺の上にハクサイなど野菜の餡がとろり。ラーメンに使うスープを加えて炒めている

『平和軒』　ネギ焼豚（小）550円　ネギ焼豚は常連に人気。自家製ラー油のピリ辛味で杯が進む魔性の逸品

『平和軒』　中華丼など人気メニューがたくさん

『平和軒』