【画像ギャラリー】一度は食べに行きたいイタリア料理の名店3選

『Volo　Cosi（ヴォーロ・コズィ）』ロートロ　ロートロはお祝い事の料理。茹でて刻んでソテーした野菜をベシャメルに絡め、極薄パスタに巻いて焼き上げる。仕上げにグラナパダーノチーズの白いソース、フォンドヴォー・マデラ酒・黒トリュフの黒いソースと

『Volo　Cosi（ヴォーロ・コズィ）』『ヴォーロ・コズィ』は、文教地区・白山で2006年6月に開店

『Volo　Cosi（ヴォーロ・コズィ）』ポレンタとタレッジョチーズのラヴィオリ　伝統に根ざしたモダニズムを味わう、ミラノ『サドレル』仕込みのラヴィオリ

『Volo　Cosi（ヴォーロ・コズィ）』ホワイトアスパラガスのソテー　花ズッキーニと目玉焼きを添えて　ヴェネトが誇るホワイトアスパラガスは、茹で・焼き・ソテーなど、シーズンを通して駆け抜ける。ただし今回の目玉焼きのように「卵」は必須

『Volo　Cosi（ヴォーロ・コズィ）』

『Ostu（オストゥ）』アニョロッティ　デル　プリン　小さなラヴィオリ　具は、牛・豚・ウサギの肉を、ゴロンゴロンの角切りから蒸し焼きでリエット状にしたもの。1個をひと口で食べ切るから、具の分量、生地の薄さ、大きさのバランスが命

『Ostu（オストゥ）』カルネクルーダ　熊本県産馬肉のタルタル　極小キューブの馬肉は、口の中でほどけ、溶けていく。宮根さんは1滴単位で味をつけるが、ほとんどが数字に頼らない感覚の仕事

『Ostu（オストゥ）』ヘーゼルナッツの温かいトルタ　焼き上がると厨房からヘーゼルナッツの香りが流れきて、そわそわしてしまう。添えたザバイオーネのジェラートは、健康な卵のコクが広がる

『Ostu（オストゥ）』ゆったりとした10席。マダムの美苗さんと夫婦で営む

『Ostu（オストゥ）』『オストゥ』と出合って、初イタリア旅行でミラノやローマをすっ飛ばし、ピエモンテに行く人が増えているらしい

『Ostu（オストゥ）』

『ROZZO　SICILIA（ロッツォシチリア）』山形　金華豚肩ロース　カリフラワーとブロッコリーのロースト　3100円　塩をすり込んで1日おいた肩ロース肉を、玉ネギ、ニンジン、ローズマリーと一緒に蒸し焼きに。緑の野菜はソースというよりつけ合わせの感覚。まさに「塩梅」の成せる滋味である

『ROZZO　SICILIA（ロッツォシチリア）』米沢つのニンニクと唐辛子スパゲッティ トマトソース　2000円　辛みは、味を引き締める程度の存在感。トマトソースは濾してさらりと仕上げ、太めのスパゲッティにしっかりと吸わせる。バジリコは「余計」と取ってしまったとか

『ROZZO　SICILIA（ロッツォシチリア）』（左奥）ゆで卵濃厚トマトソース漬　600円　（右奥）パネッレ　700円　（手前）茄子のカポナータ　1000円　これが不動の、前菜三種の神器。つまみながら次を考えるのも楽しい

『ROZZO　SICILIA（ロッツォシチリア）』阿部努さんの男気あるサービスと、中村さんのどこか懐かしい料理、その両輪で『ロッツォシチリア』。「あたりまえ」を貫く中村さんは、パレルモ『サンタンドレア』で3年間修業している

『ROZZO　SICILIA（ロッツォシチリア）』カウンターのほか、奥にはテーブル席もある

『ROZZO　SICILIA（ロッツォシチリア）』『ロッツォシチリア』は白金商店街で11年