【画像ギャラリー】あっさりと澄んだ味のツユで煮込んだ『都橋おでん久』の上品な味のおでん

【画像ギャラリー】あっさりと澄んだ味のツユで煮込んだ『都橋おでん久』の上品な味のおでん

『都橋　おでん　久』大根　550円　ツユがたっぷりと染みた大根。約4時間ほど煮込むとほどよい仕上がりで、そのタイミングで提供する。おぼろ昆布と一緒に食べれば、旨みがさらに広がる

『都橋　おでん　久』エビ進上　690円　名物のエビ進上はお椀で提供。おでんのツユに負けない強い旨みがある。この日は焼き餅と季節の根菜を加えてお雑煮仕立てに

『都橋　おでん　久』熊本県馬刺し　3300円　熊本の知人の料理人が厳選して送ってくれるという馬刺し

『都橋　おでん　久』雲丹のシューター　時価　ウニがどっさり入ったシューターも人気

『都橋　おでん　久』旬の鮮魚のお造り　1550円　確かな目利きで仕入れる魚は上質。冬には蟹やブリしゃぶも登場する

『都橋　おでん　久』（左）オーナー　間部晃さん　（右）顧問　小山裕久さん　徳島県にある老舗日本料理店『青柳』三代目を継ぐ小山さんと、古くからの友人という間部さん

『都橋　おでん　久』酒好きが喜ぶ日本酒のセレクトも光る

『都橋　おでん　久』

『都橋　おでん　久』落ち着いた和モダンな雰囲気の店内

2024年5月号

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日本料理界の重鎮が監修　『都橋おでん久』の名物「エビ進上」は自慢のツユとの相性◎

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