【画像】どれが好き？　泡の量や濃密さを注ぎ分けた生ビール

『麦酒（びーる）大学』液体を泡に変化させる「爽快注ぎ」。だから泡まで冷たい！

『麦酒（びーる）大学』（左）サンライズ　900円　（右）ミルコ　500円　ミルコは復刻サーバーを使用。サンライズは泡と黒ビールの間に太陽のような光が見えることで命名

『麦酒（びーる）大学』キーマカレー　880円　スパイスが効いて、締めのはずがもう一杯！

『麦酒（びーる）大学』学長・山本祥三さん

『麦酒（びーる）大学』

『ビヤホールライオン銀座七丁目店』現在の注ぎ手のメインは、海老原清さんと井上克己さんの2名から直々に技術を伝授された佐々木有さん

『ビヤホールライオン銀座七丁目店』（手前）炒めスパゲティ「ナポリタン」　1650円　（中央）ビヤホールの煮込み　1280円　（奥）石焼きジャーマンポテト　1050円　（ドリンク）サッポロ生ビール黒ラベル中ジョッキ　930円　ちょっとジャンキーな味でビールが進む。ジャーマンポテトは、いもをふかすところから手作り

『ビヤホールライオン銀座七丁目店』（左から）ハーフ＆ハーフ小グラス　790円、エーデルピルス　930円、白穂乃香　1070円　ホップの香りを楽しむなら3度注ぎのエーデルピルス、白穂乃香は2度注ぎでまろやかに

『ビヤホールライオン銀座七丁目店』注ぎ手・佐々木有さん

『ビヤホールライオン銀座七丁目店』

『BIERRISE（ビアライゼ）’98』グラスの高さ、角度、ビールを注ぐ場所の違いで味が変わってしまうという

『BIERRISE（ビアライゼ）’98』（手前）ブラウンソースのメンチカツ　1080円　（奥）アサヒ樽生マルエフ　435ml　770円　名物のメンチカツはカリッと揚がった衣も美味。肉の旨みとソースの甘みでビールを後押し

『BIERRISE（ビアライゼ）’98』（手前）刺身3点盛り合わせ（ヒラメ、マグロ赤身・トロ）　1550円　（奥）マグロアボカドわさびマヨユッケ　880円　生マグロの赤身とトロはマグロ専門店から仕入れる

『BIERRISE（ビアライゼ）’98』（左）ワンサード　435ml　770円　（右）ピルスナーウルケル　410ml　980円　マルエフ2・アサヒ黒生1のワンサード。ほんのり広がる黒の甘みが◎

『BIERRISE（ビアライゼ）’98』代表取締役社長・松尾光平さん

『BIERRISE（ビアライゼ）’98』

『MASTER‘S DREAM HOUSE（マスターズドリームハウス）』（左）本日の前菜盛り合わせ　880円　（右）ザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム　823円　内容は随時変わる。この日はブリのたたき、しらすのブルスケッタなど

『MASTER‘S DREAM HOUSE（マスターズドリームハウス）』最初に出てきた粗い泡をクリーミーな泡で追い出して表面を整える

『MASTER‘S DREAM HOUSE（マスターズドリームハウス）』（手前）フィッシュ＆チップスジャパニーズスタイル　968円　（奥）香るエールで仕込んだスパイシーな和牛ミートナチョス　1298円　フィッシュ＆チップスは衣に青さとをイン。「香るエール」を使った料理も

『MASTER‘S DREAM HOUSE（マスターズドリームハウス）』（左から）ザ・プレミアム・モルツ香るエール　682円、ザ・プレミアム・モルツ＜黒＞　682円、ザ・プレミアム・モルツ　682円　濃密な泡だからこそできる、文字のプリントサービスも好評

『MASTER‘S DREAM HOUSE（マスターズドリームハウス）』店長・井上直貴さん

『MASTER‘S DREAM HOUSE（マスターズドリームハウス）』

『KEEL’S BAR（キール’ズ・バー）』クリスプは一気に注ぐ

『KEEL’S BAR（キール’ズ・バー）』（左）アサヒスーパードライレギュラー（シャープ）　780円　（右）アサヒスーパードライレギュラー（クリスプ）　780円　新設備と注ぎ手の技で体現したクリスプは、軽い泡と炭酸の刺激が口の中でサクッと弾ける。きめ細かい泡のシャープ注ぎと飲み比べも

『KEEL’S BAR（キール’ズ・バー）』（手前）ザワポテ　600円　（左奥）シェパーズパイ　580円　（ドリンク）ピルスナーウルケルレギュラー　900円　「ザワポテ」は自家製ザワークラウトとポテサラを合わせた。ピルスナーウルケルなど樽生は常時9種

『KEEL’S BAR（キール’ズ・バー）』焼きアイスバイン　4800円　じっくり煮込んだ豚スネ肉をオーブンで焼いて提供。とろぷるの旨さ

『KEEL’S BAR（キール’ズ・バー）』（左）ビール品質管理責任者　馬場隆雅さん、（右）店長　竹内雅哉さん

『KEEL’S BAR（キール’ズ・バー）』

『Beer Engine』ハンドルを手前＆奥に動かすことで樽から吸い上げグラスに注がれる。温度もやや高めに設定されており、モルトのコクを強く感じられる

『Beer Engine』（左）箕面ビールスタウト（ハーフ）　990円　（右）志賀高原ビール　アフリカペールエール（パイント）　1650円　十数ヶ所の醸造所から日替わりで仕入れるクラフトビールは、常時6種類を揃える

『Beer Engine』（右手前）ジャークチキン　880円　オリジナルブレンドのスパイスに漬け込み香ばしく焼き上げる　（奥）味付けうずら卵　400円　和製ピクルスのような味でビールに合う　（ドリンク）箕面ビールW-IPA（ハーフ）　990円

『Beer Engine』店主　五影壮一郎さん

『Beer Engine』

『ビールスタンドミナト』前職はビールサーバーメーカーで設置やメンテの担当という木村さん。注ぎ方やビールの管理はもちろん、サーバーの配管までこだわりあり

『ビールスタンドミナト』（左から）ミルコ　550円、一度つぎ　800円、三度つぎ　800円　「一度つぎ」以外により優しいビールの甘みが感じられる「三度つぎ」、クリーミーな泡自体を味わえる「ミルコ」、一度つぎの泡をクリーミーにした「OFUNAつぎ」など、注ぎ方は全8種類

『ビールスタンドミナト』OFUNAつぎ　900円

『ビールスタンドミナト』簡単なつまみも数種あり

『ビールスタンドミナト』店主　木村明宏さん

『ビールスタンドミナト』

『HIGHBURY‐THE CAVE OF BEER‐（ハイバリーザ・ケイヴ・オブ・ビア）』クラウドファンディングで世界唯一の錫管復刻を実現。注ぎ口は昔ながらのスイングカラン

『HIGHBURY‐THE CAVE OF BEER‐（ハイバリーザ・ケイヴ・オブ・ビア）』（左）サッポロ生ビール黒ラベル　850円　（右）カスクコンディションエールUKP　1600円　錫管で冷却する黒ラベルは雑味のない味。ハンドポンプで注がれるカスクコンディションエールはマイルドな炭酸

『HIGHBURY‐THE CAVE OF BEER‐（ハイバリーザ・ケイヴ・オブ・ビア）』（手前）本日の肴3種盛　1150円　※写真はトルティージャ・キャロットラペ・鶏ハムのクリスピースパイスソース　（ドリンク）ジャイプール1／2　900円　ビールに合うつまみが揃う

『HIGHBURY‐THE CAVE OF BEER‐（ハイバリーザ・ケイヴ・オブ・ビア）』フィッシュ＆チップス　1150円　ビールを加えた衣が風味豊か

『HIGHBURY‐THE CAVE OF BEER‐（ハイバリーザ・ケイヴ・オブ・ビア）』錫管は20mほど

『HIGHBURY‐THE CAVE OF BEER‐（ハイバリーザ・ケイヴ・オブ・ビア）』（左から）代表・BREWER　安藤耕平さん、SHISA（店長）　金城哉耶さん、シェフ　五十嵐攻さん

『HIGHBURY‐THE CAVE OF BEER‐（ハイバリーザ・ケイヴ・オブ・ビア）』

『おとなの週末』2025年6月号

『おとなの週末』2025年7月号