【閉店】廣東名物料理徳記｜中華麺の製麺所から広東料理店へ変遷を経て、中華街の人気店に（ラーメン/横浜）

2017年3月27日 / ラーメン

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※閉店※廣東名物料理徳記｜トッキ（最寄駅：元町・中華街駅）

看板の「豚脚麺」は店を始めた当時からあるオリジナルメニューで、シンプルな醤油ラーメンにとろとろに煮込まれた豚足が別皿で添えて供される。
ラーメンの上にトッピングとして豚足をのせないのは、繊細なスープの味を壊さないようにするため。背ガラと鶏ガラの旨みが利いた滋味深いラーメンと、醤油ベースでしっかり味付けされた豚足を交互に食べながら味のコントラストを楽しみたい。２日間かけて煮込まれた豚足は八角などのスパイスが利いているが、見た目ほど味付けは濃くなく後味はさっぱり。しっかり油抜きをしているため、くどさは皆無でぺろりと食せる。