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名古屋で唯一！ キリッと冷えた味噌煮込みうどん!? 名古屋・新栄『吉野屋』店主の挑戦
連日の猛暑で外出するのも億劫になる。
そんなときは、味噌煮込みうどんを食べて涼しくなろう！
えっ？
よけいに暑くなるって!?
いやいや。
食べれば食べるほど涼しくなる味噌煮込みうどんを、名古屋市中区新栄の広小路葵交差点近くの路地にある『吉野屋』で発見したのだ。
その名も「冷し味噌煮込」。
はたしてそれはどんなモノなのか？
「きしめんやうどん、そばには冷たいメニューがあるのに、味噌煮込みうどんはありません。
なんだか、それが悔しくて。
『冷し味噌煮込』は、いわば、うどん職人としての挑戦です」と、店主の畔柳謙一郎さん。
なんだか、めざす方向が間違っているような（笑）。
「冷やし味噌煮込」は、つゆも麺も一から作り上げたオリジナル。
ゆえに、ほかのメニューと共用できないため、木・金・土曜限定販売。
まず、これが自家製の麺。
味噌煮込みうどんにしては、やや細め。
うっすらと茶色がかっているのが畔柳さんのこだわりである。
理由については後ほど説明しよう。
そして、こちらが具材。
玉子と揚げ、かまぼこ。
写真には写っていないが、ネギもある。
これらは、あらかじめ味噌煮込みうどんのつゆで煮込んであり、冷蔵庫でキンキンに冷やしてある。
で、これが「冷し味噌煮込」（820円）。
氷をのせて涼しげな雰囲気を演出しているが、それ以外のビジュアルは味噌煮込みうどんだ。
思わず、フーフーと冷ましそうになる（笑）。
肝心な味だが、だしの香りといい、味噌のコクといい、味噌煮込みうどんそのもの。
「だしはムロアジとかつお節がベースです。
冷やすとだしの風味が弱くなりますから、かつお節を多めに入れています」（畔柳さん）とか。
食べていて気づいたのだが、熱々の味噌煮込みうどんは土鍋で具材と麺を煮込んで作る。
しかし、この「冷し味噌煮込み」で煮込んでいるのは具材のみ（笑）。
麺は茹で上げた後に氷水で冷やし、つゆと合わせる。冷たいうどんやきしめんと作り方は同じだ。
「実は去年までは熱い味噌煮込みうどんと同じ麺を使っていました。
が、土鍋で煮込んで作ったときのような、麺につゆがしっかりと染みた状態にはならなかったんです。
その反省を踏まえて、今年からは麺に味噌を練り込むことで、それを再現しました」（畔柳さん）
「冷し味噌煮込」の販売は9月末まで。
名古屋で唯一の冷たい味噌煮込みうどんをぜひ、ご賞味アレ。
吉野屋
［住所］愛知県名古屋市中区新栄1-6-3 シャインビル1階
［TEL］052-241-0358
［営業時間］11時～15時、18時～20時（月曜と土曜は11時～14時）
［定休日］日曜、祝日
永谷正樹（ながや・まさき）
1969年生まれのアラフィフライター兼カメラマン。名古屋めしをこよなく愛し、『おとなの週末』をはじめとする全国誌に発信。名古屋めしの専門家としてテレビ出演や講演会もこなす。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
