石臼で粗めに挽いた粉で香り豊かな蕎麦に　東京・赤坂見附の蕎麦店『そば沙伽藍（さがら）』

2023年5月1日 / そば

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・赤坂見附の蕎麦店『そば沙伽藍（さがら）』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

蕎麦の状態を見極め　ギリギリまで攻めた粗挽きは　香りもツユの絡みも抜群

蕎麦の産地はその時々で変わるが、8月末から始まる北海道雨竜産や12月頃から始まる福井県丸岡産がメイン。店主の平川さんは農家に足を運んで栽培状況を聞き、自分好みの水分量に調整してもらうなど希望を伝えることもあるという。

かき揚天そば 1790円

「石臼でざらざら感が残る粗さに挽くのですが、蕎麦の状態がわかっているとギリギリまで攻められるんです」。田舎をいただくと、しっかりと香りが立ち上がり、角が立っていてのど越しもいい。

そして、厚みのあるかき揚げはサクサクで、イカやエビはプリッとしてやわらかさもある。「蕎麦以外の料理も食材を吟味し、きちんと美味しいものを出したい」という細部にわたるこだわりが垣間見えた。

［住所］東京都港区赤坂3-11-7　ソシアル赤坂1階
［電話］03-3589-4557
［営業時間］11時半～14時半（13時15分LO）、17時～21時45分（20時45分LO）
［休日］日（臨時休業あり）
［交通］地下鉄丸ノ内線ほか赤坂見附駅10番出口から徒歩3分

撮影／竹崎恵子、取材／井島加恵

※2022年12月号発売時点の情報です。

※全国での新型コロナウイルスの感染拡大等により、営業時間やメニュー等に変更が生じる可能性があるため、訪問の際は、事前に各お店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします。また、各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いいたします。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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