あの鳥羽シェフ初のコラボ書籍が話題　”僕だからこそ思いついた”レシピ＆人気野菜バイヤー青髪のテツの料理人も認める豆知識

2023年7月15日 / ライフ

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世間の注目を浴びている一つ星レストラン「sio」のオーナーシェフ・鳥羽周作さん初のコラボ書籍『野菜バイヤーと一つ星シェフが考えた新定番おうち野菜の神レシピ』（講談社）が刊行されました。素材をシンプルに味わうレシピや、一つ星を誇るシェフのおいしさの秘密が垣間見れるような”プロならではのコツ”が詰まったレシピが、季節の野菜ごとに掲載。料理人のレシピ本が数ある中で、この本の嬉しい特徴は、SNSで人気の野菜バイヤー・青髪（あおがみ）のテツさんによる旬野菜の豆知識も惜しげもなく書かれているところ。”世の中の幸せの分母が増えればいいな”という鳥羽さんの思いに、青髪のテツさんも共感しています。互いに理解しあう2人の、今すぐ役立ちそうな情報がギュギュッと詰まった一冊です。

“料理人も知らないような”野菜情報も魅力

レシピを監修した鳥羽さんは、31歳で料理の世界へ入る前、サッカーJリーグの練習生や小学校の教員をしていたことがあるそうです。”これなら作れそう、作ってみたい”と見る人に思わせる教え方や軽快なテンポ、良いものを伝えたいという熱量は、プロサッカー選手を目指し、教員をしていた頃の経験が生かされているのではないでしょうか。

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そんな鳥羽さんの魅力と才能に惹かれ、今回のコラボ書籍を持ちかけたのは、スーパーの青果部勤務の経験をいかし、野菜に関する発信でTwitterのフォロワー数60万人以上（2023年7月10日時点）をもつ野菜バイヤーの青髪のテツさんです。

発信力のある2人が目指したのは、「これ一冊で、繰り返し、一生使える」野菜が主役のレシピ本。2023年5月31日に刊行された『野菜バイヤーと一つ星シェフが考えた新定番おうち野菜の神レシピ』（講談社、1760円）です。

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本の冒頭では、「野菜をもっと食べてほしい」、「食を楽しめれば人生がもっと豊かになるはず」という青髪のテツさんの言葉や、鳥羽さんの「野菜が上手に使えるようになると、人生の糧がひとつ増えると思います」という思いが綴られています。

同書は、季節ごとに野菜を分け鮮度の良い品の選び方や栄養などの情報が、レシピと見開きになっているので、作り方だけでなく食材の豆知識も身につきます。

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例えば、かぼちゃの皮やワタは実よりもベータカロテンが多い。さらにワタは食物繊維たっぷりなので便秘解消に期待ができ、甘みもあるのでミキサーにかけてポタージュなどに入れるとおいしい。青髪のテツさんの”豆知識”には、捨ててしまいがちな部分の意外な活用法も知ることができ、鳥羽さんも「料理人でも知らないこともあったりとか、すごいから」と、同書で語っています。