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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・旗の台の居酒屋『晩酌酒場 西（シ）ャーリー』です。
多彩な魚介づかいが心憎い街の良店
モツ焼きの人気店『大衆酒場チャーリー』の2号店めとして2022年にオープン。ここ『西ャーリー』のこだわりは、魚介だ。特筆すべきはその使い方。「産直の魚介はさばいたときに出るアラを使ってじっくりダシをとります。塩モツ煮も肉吸いそばもこのダシがベースなんです」と店主の西原さん。「肉料理に魚のダシ？」と驚くが、西原さんの故郷・沖縄では一般的なこと。
塩もつ煮 580円
塩麹で調味した魚のダシはすっきりとして味わい深く、肉の旨みを上手に引き出してくれる。また、ハンパになった刺身も、別の料理にどんどん生かす。使う魚が違うから、同じメニューでも日によって味わいが変化するのもユニークだ。おいしさを余すことなく使い切る技は魚好きならでは。心尽しの肴と味わう酒は、最高だ！
［住所］東京都品川区旗の台2-6-8
［電話］03-6451-3855
［営業時間］18時〜24時LO、土・日・祝17時〜24時LO
［休日］火、第1水
［交通］東急池上線ほか旗の台駅東口から徒歩3分
撮影／鵜澤昭彦、取材／田久晶子
※2023年4月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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