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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・三軒茶屋の和食店『おひつ膳 田んぼ 三軒茶屋店』です。
精米したて握りたて。実直なおいしさが心に響く
この何気ないおにぎりに、どれだけの想いが詰まっているか。店主・岡野さんの米にかける愛は果てしない。米はさまざまな品種を全国の産地から。毎月4～5品種が順次登場する。自らも新潟県十日町市で米作りに携わり、さらには店の屋上に水田まであるというから驚く。だって、ここ三茶よ？
創業は1996年、代々木に本店を持つ。一貫しているのが、毎日精米したて、炊きたて、握りたてを供すること。「それが最善の仕立てだから」。
加えて、精米の仕方が旨さの要だという。ヒビ入りや細かいものは繋ぎになってしまうため省き、省いた米は米粉にして無駄にしない。特注釜でピンと粒の立ったごはんを炊き上げる。
さらに、初摘みの有明海苔は極限まで強く焼き、伯方の塩は火を入れてサラサラに。これらの丁寧な仕事から生まれる“にぎりたて”は、涙が出るほど旨い。
ここではおにぎりを“にぎりたて”という。具の鰻は鹿児島、明太子は博多から。会津のしそもろみ味噌にはちりめんじゃこを混ぜ、いい塩梅に
ほろりとほどけて米一粒ひと粒の味わいが感じられ、国産の旨いもんを厳選した具材との調和も完璧だ。「30年やっていると、当たり前の中に突き詰めたこだわりが出せる」と岡野さん。店の心がひしと伝わってくる。
【おにぎりDATA】
米：特別栽培米
塩：伯方の塩
海苔：佐賀有明の初摘み
重さ：約150g（具入り）
東京・三軒茶屋『おひつ膳 田んぼ 三軒茶屋店』
［住所］東京都世田谷区三軒茶屋1-29-10
［電話］03-3421-4001
［営業時間］9時～20時LO（※土・日・祝8時～）
［休日］水 ※田植え、稲刈り期は臨時休業
［交通］東急田園都市線三軒茶屋駅南口Bから徒歩約5分
撮影／鵜澤昭彦、取材／飯田かおる
※2023年7月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
