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ヒゲタしょうゆ こだわりの味（11）赤羽 ふぐの太助（だいすけ）
上品でまろやかな旨みと深いコク。ヒゲタしょうゆ「本膳」は、素材の持ち味をぐっと引き出す万能の調味料だ。名料理人も絶賛するその魅力に迫る。
本膳とダイダイ果汁で作る自家製ポン酢と刺身の組み合わせに舌鼓
厨房に立つのは御年86の大将・井上さん。若い頃から和食ひと筋に研鑽を積み、繁華街の片隅にこの店を構えたのは56年も前のこと。
時が育てた飴色の店内は気軽な酒場の風情ながら、出される料理は芯の通った正統派。どれも素材を立たせた味の足し引きの妙に思わず唸る。なかでも自慢が9月〜４月限定で天然物を仕入れるとらふぐ料理。
やや厚めに切られた刺身に挑めばコリッと小気味良い歯応えから滲む無垢な甘み。それを引き立てるのがダイダイ果汁と「本膳」で作る自家製ポン酢で、柑橘の爽やかな酸味と香りを醤油の濃い旨みが包み込み、身のおだやかな風味にそっと寄り添ってくれている。
こんな上等なつまみをかたわらにゆるりと酒盃を傾ければ、とっておきの時間を過ごせるはずだ。
店舗概要
［住所］東京都北区赤羽1-44-3
［電話］03-3901-7569
［営業時間］ 12時〜13時、17時〜21時半（21時LO）
［休］不定休
［席］ カウンターあり、全19席／全席喫煙可
［カード］可
［交］地下鉄南北線赤羽岩淵駅1番出口から徒歩3分
色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳」
江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。
従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。刺身醤油としてはもちろん、明るく澄んだ赤い色合いは野菜の煮物などにも最適だ。寿司店、高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
