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ヒゲタしょうゆ 伝統の調味料が生む、こだわりの味わい（1）川崎 自家製粉そば 幸町 満留賀
上品でまろやかな旨みと深いコク。素材の持ち味を引き出すヒゲタ醤油伝統の調味料は、和の料理人も太鼓判を押す逸品だ。
2種の醤油で膨らむ、鴨とそばの味わい！
水気を帯びて艶めく端正な細打ちを手繰ってみれば、噛むほどに鮮やかな香りとふくよかな甘みが押し寄せてきた。
これが、店主・野田さんが北海道や茨城、栃木など各地の農家を訪れ、その年の特に出来のいい畑で育った実を石臼挽きして打つ蕎麦だ。
この風味を大事にするために選んだのがヒゲタしょうゆ。冷たい蕎麦に添えるもり汁のかえしは、「そば膳」で本枯節と宗田節からひくダシの輪郭を立たせ、温かい蕎麦のかけ汁には「超特選うすいろ」を使って、品のある色合いと舌に染みる甘みの余韻を生み出している。
温かいつけ汁の「鴨せいろ」はそのふたつのつゆを合わせて。表面に層となって浮かんだ鴨脂のコクと旨みを2種の醤油の力が見事に支えて、蕎麦の味わいを引き立てている。
店舗概要
［住所］神奈川県川崎市幸区幸町2-680
［電話］ 044-511-4845
［営業時間］ 11時〜14時LO、17時〜20時LO 、土は通し営業
［休］ 火・水
［席］ カウンターあり、全17席
［予約］夜のみ可
［カード］可
［交］JR京浜東北線ほか川崎駅中央西口から徒歩12分
しっかりとした旨みが特長色、味、香りのバランスが整った超特選しょうゆ「そば膳」
そばつゆ専用に開発された、30年以上愛されるロングセラー。しっかりとした旨みがあり、引き締まった切れの良いつゆに仕上がることから、そば職人からの信頼も厚い。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
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