【知ってる？】そばやかつ丼を美味しく仕上げる万能調味料「かえし」って？ヒゲタ醤油の「御膳がえし」でお店の味をよりプレミアムに！

2025年3月14日 / 新発売

ヒゲタ醤油は、2025年2月3日、業務用商品「ヒゲタ御膳がえし1.8Lハンディペット」を発売しました。（販売はキッコーマン食品）「かえし」は醤油をベースにしたそばつゆのもとで、お蕎麦屋さんが各自で作ることが多いもの。ヒゲタはそのかえしを30年以上に渡り製造・販売しているそう。

そもそも、「かえし」とは？

「かえし」は醤油をベースにみりん、砂糖などを加えた調味料です。作る際に一度煮て、もう一度煮る「煮返す」という工程を経ることから、「かえし」と呼ばれるようになったと言います。この「かえし」に出汁を加えることで、めんつゆにしたり、煮物のベースにしたりと和食づくりに貢献してくれます。

中でも御膳がえしは、上がえしとも言われ、かえしにみりんや砂糖をさらに加えたプレミアムな「かえし」にあたります。本がえしに比べ濃厚で甘みがあり、ざる蕎麦用の汁に使われていました。

「ヒゲタ御膳がえし」は同社の超特選しょうゆ「本膳」、「濃厚本膳」をベースにした「本がえし」に、三温糖、国産米濃厚熟成本みりんを加えてさらにねかす「二段熟成製法」を採用。まろやかながら濃厚でコク深い味わいで、めん類のつけ汁はもちろん、かつ丼などの丼ものや、お惣菜にも使うことができます。

同社で商品開発を担当された方によると「原材料は『しょうゆ、砂糖、みりん』のみを使用」というコンセプトの中で、濃厚感や熟成感を出すための最適な原料配合、製造工程を工夫しました。つゆにした時においしいと感じていただける醤油感と甘味のバランスを見つけることが難しかったです」とのこと。

「御膳がえし」を使って、いつものお店の味をよりプレミアムに仕上げてみてはいかがでしょうか？※業務用商品のため、購入を検討される方は同社のお客様相談室（0120-144-164）までお問い合わせください。

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