【写真クイズ】この食材の名前は？　ごま和えや白和えに

2026年5月28日 / クイズ

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■鈴なり

正解：さやいんげん

難易度：★★☆☆☆

さやいんげんはマメ科インゲンマメ属に属する植物で、完熟する前の柔らかい若鞘を食用とする野菜です。

中南米が原産とされていますが、日本には江戸時代に隠元禅師が伝えたとされる説が有力で、その名にちなんで「インゲン」と呼ばれるようになったといわれています。

ただし、かつては乾燥させた豆を食べるのが主流であり、若いさやを食べるようになったのは明治時代以降のことといわれています。

おもな産地としては、千葉県や茨城県、福島県、そして北海道などが広く知られています。

さやいんげんの旬は6月から9月頃にかけてです。とくに6月頃は、露地栽培ものが出回り、みずみずしく歯ごたえが抜群になる時期です。ハウス栽培のものも多いため、通年、市場に出回ります。

さやいんげんの魅力は青々とした爽やかな香りと独特の甘み、そして噛んだときのキュッとした心地よい食感にあります。クセが少なく、和・洋・中どんな味付けにも馴染む万能さを持っていますが、鮮度がよいものほど、噛みしめたときにマメ科特有の優しい甘みが口いっぱいに広がります。

最近では品種改良も進み、かつてのようにスジを取る手間が必要ない「ストリングレス」と呼ばれる品種が主流になっており、より手軽に楽しめるようになりました。

さやいんげんの魅力を引き出すのは、やはり「下ゆで」の工程を丁寧に行うことです。たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、短時間でさっと色鮮やかに茹で上げます。これを冷水に取って色止めすれば、それだけで立派な一品になります。

定番のごま和えや白和えは、さやいんげんの甘みと胡麻の香ばしさが重なり、飽きのこない日本の家庭の味といえるでしょう。

また、油との相性がよいため、素揚げにしたり、豚肉で巻いて焼いたりするのもおすすめです。油でコーティングされることで、鮮やかな緑色がより引き立ち、コクのある味わいが引き立ちます。

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