【写真クイズ】この食材の名前は？　フサフサの毛がゆらゆら

2026年9月15日 / クイズ

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■みそが旨い

正解：モクズガニ

難易度：★★★★☆

モクズガニはモクズガニ科モクズガニ属の甲殻類で、北海道から沖縄まで日本のほぼ全域に分布しています。川で成長し、繁殖の時期になると河口や海へ下る、回遊性のカニです。

最大の特徴は、ハサミに長く柔らかい毛が密生していること。この毛が藻屑（もくず）のように見えることから、モクズガニと呼ばれるようになったといわれています。

世界的な高級食材として知られる「上海ガニ（チュウゴクモクズガニ）」の同属異種、つまり非常に近い親戚にあたります。味は上海ガニにも負けない濃厚な味わいと評されるほどです。

旬は、秋から初冬にかけて。産卵のために川を下る成体が多く漁獲され、濃厚なカニみそや、メスの内子を楽しめる季節です。

モクズガニは日本各地に分布し、地域ごとに秋の味覚や郷土食として親しまれています。なかでも高知県の四万十川、静岡県の狩野川、島根県の高津川などがよく知られています。大分県や宮崎県にも、モクズガニを使った汁物などの郷土料理があります。

なんといってもその濃厚なカニみそと内子の持つコクがモクズガニの魅力。

オスはカニみそのコク、メスは鮮やかなオレンジ色の内子の濃厚な味わいが楽しめます。脚の身は海で獲れるカニに比べると細くて少なめですが、強い甘みを感じることができます。

本来の味を楽しめるのが塩ゆでです。生きたものを水からゆっくり加熱すると、脚が外れにくく、きれいにゆで上がります。

ただし、モクズガニは肺吸虫の中間宿主になることがあるため、殻の中まで十分に火を通してください。使用した包丁やまな板、ミキサーなども、ほかの食品に触れる前によく洗浄しましょう。

郷土料理として愛されているのが「ツガニ汁（ガニ汁）」です。

生きたカニを殻ごと石臼やミキサーでバリバリと粉々に砕き、布巾などで丁寧に濾して殻を取り除いた絞り汁を醤油や味噌で仕立てるという非常に手間のかかる料理です。

火にかけると、汁に溶け込んだカニのたんぱく質が凝固し、ふわふわとした卵とじのような塊になって浮かび上がります。

これをうどんの出汁にしたり、炊き込みご飯にしたりと、地域ごとにさまざまな工夫を凝らした食べ方が伝わっています。

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