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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
「豊栄」の汁なし担々麺、香り、辛さ、痺れがバランス良く爽やかに重なり合う(中華料理/茗荷谷)

「豊栄」の汁なし担々麺、香り、辛さ、痺れがバランス良く爽やかに重なり合う(中華料理/茗荷谷)

個人的にはこの汁なし担々麺、“新星現る!”の感覚。ほど良い強度で痺れ、かつ香る花椒。ラー油の香りや辛みも心地よく、かと思えば細く刻み入れられたパクチーがまた爽やか。 ※ランチタイムあり

豊栄(最寄駅:茗荷谷駅)

カシューナッツ、ネギ、ゴマ、ザーサイ。黒酢の深みのある酸味や旨みも加わるわけで、混ぜ混ぜして食せば、食感も味もなんというか重なり合って迫ってくる。で、その複雑だけどスキッとした重なり具合にまた唸ってしまうのだ。さらに言えば、旨さの秘密は「醤」にある。店主の進藤さんは、30種類以上の自家製の醤やオイルを仕込み、その組み合わせから新しい味を追求。新鮮な驚きがあるその味わい、ぜひ体感されたし。

汁なし黒ゴマ担々麺
1000円

香りと色を重視した自家製ラー油や黒酢、甜醤油(香りのある自家製醤油)なども利き、爽やかだけど、奥行きのある味わいが印象的

☝︎ココに注目!
2日がかりで仕込むというオリジナルの担々麺醤。これで酒が飲める、という旨さ

夫婦肺片(フーチーフェイペン)
1200円

牛のモツ(タン、スネ、ハチノス)の煮込みが自家製醤でピリ辛に和えられている

ユメカサゴの姿蒸し
2200円

魚料理にも力を入れている。熱々のネギ油がかけまわされた香港風の姿蒸しは、汁も美味しく、ご飯にかけると箸が止まらない

豊栄

[住所]東京都文京区小石川5-38-14 KDビル1F [TEL]03-3868-3714 [営業時間]11時半〜14時30、17時半〜22時(21時LO) ※ランチタイム有[休日]水 [席]16席/全席禁煙(外に喫煙スペースあり)/カード可/予約可/サなし [交通アクセス]地下鉄丸の内線茗荷谷駅から徒歩8分

電話番号 03-3868-3714
2016年8月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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