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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
ハーブとスパイスを駆使して旨みを引き出すグリル料理で連日にぎわう注目店!|TOKYO KITCHEN(グリル料理/新宿)

ハーブとスパイスを駆使して旨みを引き出すグリル料理で連日にぎわう注目店!|TOKYO KITCHEN(グリル料理/新宿)

ライブ感あふれるオープンキッチンから届けられるのは、店独自の工夫を施した“漬け込み料理”。その技とは厳選した肉を30種以上のハーブやスパイスを駆使してマリネし、真空状態で丸1日寝かせて旨みを凝縮させる手法のこと。

TOKYO KITCHEN(最寄駅:新宿三丁目駅)

クセが強いと思われがちな調味料と食材の個性を的確にマッチングさせ、風味豊かで爽やかな味に仕上げるのがこの店の料理のテーマでありシェフの腕の見せどころだ。とりわけ千葉県産の銘柄豚「なでしこポーク」を使ったグリルが自慢で、豪快なステーキやスペアリブ、フレッシュパクチーを入れた自家製ソーセージなど間違いない旨さ!

なでしこ ポークスペアリブ
2376円

スターアニスやジンジャーなどと一緒に醤油ベースのタレに漬け込んた後、オーブンで香ばしく焼く。しっかりした肉質で、食べ応えもバッチリ

自家製ハーブソーセージとフライドポテト
1296円

50種類以上の野菜や果物から作る酵素を与えて育てた「なでしこポーク」を使う。肩ロースやバラ肉などの部位に背脂を加えることで肉汁あふれる味わいに。フレッシュなパクチーが香りのアクセント

欧風茶漬け
950円

仔牛のダシを使ったスープをバターライスにかけていただく〆の人気メニュー。ワサビが添えられ、スッキリした口当たりだ

[その他のメニュー]ハーブ&チーズオムレツ1058円、シャルキュトリーの盛り合わせ2138円、自家製ベーコングリルとポテトサラダ1188円、グリルハーブチキンとパプリカのマリネ540円、宮崎県産黒毛和牛のスパゲッティボロネーゼ1296円など

TOKYO KITCHEN

[住所]東京都新宿区新宿 3-32-10 T&Tビル 7階 ☎03-5341-4505 [営業時間]17時~24時(23時LO) [休]無休 [席]カウンター6席、テーブル38席、計44席/全席禁煙/予約可/カード可/サなし、お通し540円別 [アクセス]地下鉄丸ノ内線ほか新宿三丁目駅A1出口から徒歩3分

電話番号 03-5341-4505
2016年9月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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