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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・春日のうどん店『うどん ゆかせ』です。
圧力釜で茹でたもっちりな麺を関西風のツユで食す
ちょうど1年前にオープンしたこちらの店主は、少し前までは誰しもあっと驚く経歴のエリート金融マン。スーツを華麗に脱ぎ捨てこの業界に飛び込んだ。理由はいたってシンプルで「うどんが好き」。中でも特にお気に入りが讃岐。
香川の製粉会社から取り寄せる粉をやや低加水にして水回し。しっかり捏ねてグルテンを鍛えた後、2回に分けて熟成させ、圧力釜で茹でる。冷水でキリッと締めた麺に挑めば、密度の高い小麦粉の重量感はありつつも、コシに固さはなく、もっちりしなやかな表情だ。
かけ（冷）390円
そこに合わせる冷やかけのツユは自身が大阪出身ということもあり関西風。カツオと昆布を基本にうるめイワシやサバ節も使い、薄口醤油のカエシで味を立たせる。これほどの手間ひまと、たくさんの天然素材を一杯に詰め込んで、某チェーンより安い390円で出すのだから、春日の良心と言っていい。
一方のぶっかけは大分のカトレア醤油を主体にしたツユで食べさせる。このソリッドな組み立てゆえに麺の旨みも香りもストレートに伝わってくる。
春日『うどん ゆかせ』
［店名］『うどん ゆかせ』
［住所］東京都文京区小石川1-15-12中銀小石川マンション106
［電話］非公開
［営業時間］11時～14時LO
［休日］日・祝
［交通］都営三田線ほか春日駅A5出口から徒歩4分
撮影／小島昇、取材／菜々山いく子
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、絶品冷やかけうどんの画像をご覧いただけます。
※月刊情報誌『おとなの週末』2026年9月号発売時点の情報です。
■おとなの週末2026年9月号は「ぶっかけと冷やかけ」
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