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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
京橋 酛(もと)|旬の素材になされた、心憎い足し算と引き算(割烹料理/京橋)

京橋 酛(もと)|旬の素材になされた、心憎い足し算と引き算(割烹料理/京橋)

新橋で6年、人気を集めていた『新橋酛』が京橋に移転した。ゆったりしたカウンターで、おまかせのコースと日本酒を楽しめる。

京橋 酛|もと(最寄駅:京橋駅)

料理長の上野さんが作る料理は、一品一品に驚きと楽しさがあり、うれしい。たとえば前菜に、北海道産フロマージュブランとピンクペッパーがあしらわれた桃の酒蒸し。焼きなすを太刀魚で包んだ山椒焼きに、炙ったウニが載った一品など。旬の食材を大切にしながら、足し算引き算の加減がいい。ここに寄り添う日本酒を選んでくれるのが店主の鈴木隆之さん。生産者への愛がこもった、明るくも誠実なトークがまた楽しい。

「酛コース」
7000円

北海道産フロマージュブランと桃の酒蒸し・かつお漬けの握り

チーズと桃のやわらかな酸や甘みが日本酒と合う。かつおは勝浦産、ねっとりといい味

焼きなすと太刀魚の山椒焼き、炙りウニ

皮目はパリッとして中はふっくら。ウニは根室産の無添加。石川芋のピュレも添えて

埼玉県産麦豚の炭火焼き

移転の際こだわったのが炭火による火入れ。秋田麹屋さんの喜助味噌、佐賀・柚子胡椒、イビサ島の塩と

「熱意のある若手の造り手の酒が多い」という日本酒は、常時50銘柄60本ほどが揃う

京橋 酛|もと

東京都中央区京橋2-6-13 イーストビル1F ☎03-3567-7888 [営]17時〜23時半(22時半LO) [休]日・祝(不定休あり) [席]カウンター9席、個室6席 計15席/禁煙(店外にて喫煙可)/予約可/カード可/サなし [交]地下鉄銀座線京橋駅7番出口から徒歩2分、都営浅草線室町駅A5出口から徒歩2分

電話番号 03-3567-7888
2016年10月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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