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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
すし晴海(寿司/銀座)|赤酢と白酢の2種のシャリを使い分ける

すし晴海(寿司/銀座)|赤酢と白酢の2種のシャリを使い分ける

銀座の寿司店「すし晴海」のグルメ取材記事とおすすめメニューの写真のページ。日本料理の名店「銀座小十」がプロデュース。心地よい緊張感に包まれた空間で、小十の洗練された料理と寿司がコース仕立てで楽しめる。すし 晴海 (スシ ハルミ)[交]地下鉄銀座線ほか銀座駅B5出口から徒歩5分

すし晴海(最寄駅:銀座駅)

まず付き出し2品から始まり、焼き物、にぎり、デザートなど充実の内容。シャリは個々の客の来店時間に合わせて羽釜で炊き、目の前ですし酢と混ぜて仕上げる。マグロなどしっかりした味の魚は赤酢、淡泊な白身は白酢と、ネタによって使い分けるのもこだわりだ。そんな妥協を許さない仕事の一つひとつが、銀座で寿司を味わう特別感に浸らせてくれる。

おまかせコース
10800円

おまかせコースのにぎり10貫(上)。赤酢と白酢を使い分けるシャリは、風味を生かすため炊き立てにこだわり、前菜を終えてにぎりを供するころにちょうど酢が馴染むよう準備。

コースの料理(左)は、ダシの旨みで仕上げた「焼き立てだし巻き卵」など「銀座小十」仕込みの和食だ

車エビ
1080円

大分産の天然車エビ。活きたまま茹でて甘みを引き出す

穴子
648円

穴子は長崎・対馬産。ふんわり香ばしく炭火で炙る

すし晴海の店舗情報

東京都中央区銀座7-6-19ソワレ・ド・銀座弥生ビル4階 ☎03-6228-5424 [営]17時半~22時(最終入店) [休]日、祝は不定休 [席]カウンター10席、計10席/全席禁煙/予約可/カード可/サ10% [交]地下鉄銀座線ほか銀座駅B5出口から徒歩5分

電話番号 03-6228-5424
2015年11月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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