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すし晴海(寿司/銀座)|赤酢と白酢の2種のシャリを使い分ける

すし晴海(寿司/銀座)|赤酢と白酢の2種のシャリを使い分ける

銀座の寿司店「すし晴海」のグルメ取材記事とおすすめメニューの写真のページ。日本料理の名店「銀座小十」がプロデュース。心地よい緊張感に包まれた空間で、小十の洗練された料理と寿司がコース仕立てで楽しめる。すし 晴海 (スシ ハルミ)[交]地下鉄銀座線ほか銀座駅B5出口から徒歩5分

すし晴海(最寄駅:銀座駅)

まず付き出し2品から始まり、焼き物、にぎり、デザートなど充実の内容。シャリは個々の客の来店時間に合わせて羽釜で炊き、目の前ですし酢と混ぜて仕上げる。マグロなどしっかりした味の魚は赤酢、淡泊な白身は白酢と、ネタによって使い分けるのもこだわりだ。そんな妥協を許さない仕事の一つひとつが、銀座で寿司を味わう特別感に浸らせてくれる。

おまかせコース
10800円

おまかせコースのにぎり10貫(上)。赤酢と白酢を使い分けるシャリは、風味を生かすため炊き立てにこだわり、前菜を終えてにぎりを供するころにちょうど酢が馴染むよう準備。

コースの料理(左)は、ダシの旨みで仕上げた「焼き立てだし巻き卵」など「銀座小十」仕込みの和食だ

車エビ
1080円

大分産の天然車エビ。活きたまま茹でて甘みを引き出す

穴子
648円

穴子は長崎・対馬産。ふんわり香ばしく炭火で炙る

すし晴海の店舗情報

東京都中央区銀座7-6-19ソワレ・ド・銀座弥生ビル4階 ☎03-6228-5424 [営]17時半~22時(最終入店) [休]日、祝は不定休 [席]カウンター10席、計10席/全席禁煙/予約可/カード可/サ10% [交]地下鉄銀座線ほか銀座駅B5出口から徒歩5分

電話番号 03-6228-5424
2015年11月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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