太助寿し｜きめ細やかで濃厚な旨み！大間マグロの赤身づくし（寿司/浅草）

2017年3月17日 / 寿司

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太助寿し（最寄駅：浅草駅）

　かっぱ橋本通りに店を構えて50年。築地から仕入れるネタは長い付き合いがあるからこその、特に上質なものばかり。なかでも天然生本マグロは、大間や戸井、紀州勝浦産などを季節により使い分け、10月から１月にかけては一本釣りで釣った最高級の大間産が登場。大間マグロの真髄を味わうなら、まずは赤身尽くしの「大間まぐろ寿司」がいい。水揚げされてから１週間ほど寝かせた艶やかな赤身は、口あたり優しく、旨みがぎゅっと凝縮して実に美味だ。銚子産金目鯛と薩摩の新イカに始まり、大間マグロも入るおまかせは、12貫で１万２千円。他にアイルランド産天然本マグロを使った手頃なセットメニューもある。

大間まぐろ寿司

3500円

自慢の赤身7貫。むっちりとした身は濃厚な旨みと甘み、ほどよい酸味を含んでいる。はらりとほどけるシャリとのバランスも秀逸だ。アイルランド産の場合は2100円。

北海道産ウニ

1500円

赤穂の塩で甘みを引き出した北海道産ウニ。「海苔の香りでごまかすようなネタではない」と軍艦にせず握る。口に運ぶとトロリと甘く、磯の香りが鼻に抜ける。

大間産大トロ

2500円

最も高価とされる腹カミの大トロと中トロを使う。いずれも脂はくどくなく、大トロは舌の上ですっと溶け、中トロはじんわり広がる甘みがたまらない。

大間産中トロ

2000円

太助寿し

■『太助寿し』
［住所］東京都台東区松が谷2-26-6
［TEL］03-3841-4811
［営業時間］11時30分～22時30分（22時LO.）
［休日］水曜日
［座席］カウンター11席、小上がりテーブル4席×1卓、個室4室　計84席／個室のみ喫煙可／カード可／17時以降は予約可／サなし
［アクセス］つくばエクスプレス浅草駅より徒歩5分　※ランチタイム有

電話番号 03-3841-4811

2015年11月号発売時点の情報です。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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