［閉店］和牛ホルモンやの家（鍋/天満）

2017年2月28日 / 鍋料理（すき焼き・しゃぶしゃぶ）

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甘辛い味と肉、野菜、ホルモンの旨みが相性抜群

【閉店】和牛ホルモンやの家

天満

　居酒屋激戦区・天満に2015年5月開店。良質な牛肉を使ったちりとり鍋、もつ鍋が名物だ。“ちりとり鍋”とは、ちりとりに似た底の浅い四角い鍋に山盛りの野菜と牛肉を煮て食べる鍋のこと。大阪に住む韓国人たちが日本のすき焼きに満足できず生み出したのが始まりとか。
　牛骨と野菜を約6時間煮込み1日寝かせた旨みスープに、自家製辛味噌ダレを加えたダシがこの鍋のキモ。淡路産玉ねぎ、モヤシ、ネギなどの山盛り野菜に、店主が牧場を回り厳選した黒毛和牛の赤身をオン。ホルモンとともに煮ること10分。山は崩れ、平地になったら食べ頃だ。素材の旨みすべてが溶け出したスープは格別。追加素材で第二弾を楽しむのもいい。