池袋要町駅の唸るラーメン！「麺処篠はら」の「醤油そば」

2021年12月28日 / ラーメン

グルメライターが食べ歩いて見つけた、要町駅でいま食べておきたい唸るラーメンは「麺処篠はら（しのはら）」。東十条の人気店『麺処ほん田』の一番弟子が独立！コンセプトは、「あっさりなのに、食べ応えのあるラーメン」。［アクセス］地下鉄有楽町線要町駅5番出口から徒歩4分

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麺処篠はら（最寄駅：要町駅）

鯛•鶏•豚•牛•蛤……ダシを重ねて作る旨みの集合体スープ
　スープは、丸鶏や鶏ガラ、ゲンコツ、牛骨といった動物系の旨みをベースに、真鯛のアラや蛤、昆布、煮干しなどでとった魚介ダシを合わせ、あっさりしていながらも重厚感のある味わいに仕立てている。
　すすった時にふわりと駆け抜けるのは、鯛や蛤からしみ出た鮮烈な旨み。金目鯛の干物で作った香味油の芳醇な香りもまた食欲をかき立てる。食後の満足感も意識し、麺はすすり心地のよい平打ち中細麺を使用。コシがありながらも、もちっとした食感だ。　このほか、貝や煮干しといった“ダシ感”を強く押し出した週替わりの限定スープも用意（金～火曜）。使用する食材は毎回変わるため、毎週通っても飽きることがなさそうだ。