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麺処 篠はら（最寄駅：要町駅）
鯛•鶏•豚•牛•蛤……ダシを重ねて作る旨みの集合体スープ
スープは、丸鶏や鶏ガラ、ゲンコツ、牛骨といった動物系の旨みをベースに、真鯛のアラや蛤、昆布、煮干しなどでとった魚介ダシを合わせ、あっさりしていながらも重厚感のある味わいに仕立てている。
すすった時にふわりと駆け抜けるのは、鯛や蛤からしみ出た鮮烈な旨み。金目鯛の干物で作った香味油の芳醇な香りもまた食欲をかき立てる。食後の満足感も意識し、麺はすすり心地のよい平打ち中細麺を使用。コシがありながらも、もちっとした食感だ。 このほか、貝や煮干しといった“ダシ感”を強く押し出した週替わりの限定スープも用意（金～火曜）。使用する食材は毎回変わるため、毎週通っても飽きることがなさそうだ。
醤油そば
850円
「いま食べておきたい！唸るラーメン」シリーズの過去掲載一覧です。
麺処 篠はら（しのはら）
［住所］東京都豊島区池袋3-1-4
［TEL］03-3971-2944
［営業時間］11時半～14時半LO、18時～21時LO
［休日］水
［アクセス］地下鉄有楽町線要町駅5番出口から徒歩4分
［TEL］03-3971-2944
［営業時間］11時半～14時半LO、18時～21時LO
［休日］水
［アクセス］地下鉄有楽町線要町駅5番出口から徒歩4分
電話番号 03-3971-2944
2016年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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