29ロティ（肉料理/大塚）｜生ハムと燗酒が出合う

2021年12月27日 / レストラン（その他）

大塚の肉料理店「29ロティ」のグルメ取材記事とおすすめメニューの写真。燗酒と生ハム。この素晴らしき世界を教えてくれたのが、「29ロティ」の江澤雅俊さんだ。29ロティ［交］JR山手線大塚駅北口から徒歩6分

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29ロティ（最寄駅：大塚駅）

生ハムと燗酒が出合う、懐深く心やさしい酒場
「塩、コショウの味付けなら、肉には赤ワインより日本酒が合うと思うんです」と江澤さん。タンドリーキチンやハトの料理にも、さらりと燗酒を合わせてしまうそのセンスに脱帽する。まずは、本場イタリアの上質な生ハムの盛り合わせを。専用のスライサーでごく薄くスライスした生ハムは、口の中で淡雪のように溶けて消える。少し水を加えた割水燗にしているのがポイントで、アルコールの辛みが薄れ、生ハムの旨みを柔らかく包み込む。お燗の熱で生ハムの脂がとろけると、もう至福だ。「お燗は日本酒の奥に隠れた旨みを開くもの」という江澤さん。温度ではなく味をみて、お燗の仕上がりを決めるという。さらに、食べている料理によっても温度を変えたり、割水をしたりと細やかに対処してくれる。　わずか9席と小箱ながらも、燗酒の無限の楽しさを体験できる懐の広い店なのだ。