【閉店】丸傳（うなぎ/椎名町）｜１匹丸ごとを白焼き、うな重で堪能天然うなぎの凄みを知る

2017年5月17日 / うなぎ

【画像ギャラリー】丸傳（うなぎ/椎名町）｜１匹丸ごとを白焼き、うな重で堪能天然うなぎの凄みを知る※閉店の画像をチェック! （全4枚）

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【閉店】丸傳（最寄駅：椎名町駅）

「丸傳」で使用するのは主に岡山県児島湾産と琵琶湖産。前者は湾に住むアナジャコをエサにすることから「しゃこうなぎ」の名を持つ。身のしまりがよく、その味は力強さにあふれているのが特徴だ。後者は上質な脂がしっかりとのり、香りにもほのかな甘さを感じる。養殖ものが１匹２５０ｇ前後なのに対し、天然は４００ｇ〜５００ｇと、大きさと太さの違いは一目瞭然。　それを現在75歳になる和久田泰男さんが、一流の技で焼き上げる。１匹丸ごとを客の好みに応じて白焼き、蒲焼き、うな重に仕上げてくれるのもこの店ならでは。口にふくめば天然うなぎが持つ清々しい香りにまずは驚き、舌に吸いつくようなしなやかさと、脂の豊潤な甘みに思わず頬が緩むだろう。