「美味しいカバを探していましたが、コンデ・デ・カラルはまさにイメージ通りです。バランスがよくて、味に奥行きがあるので料理を選ばない」と太鼓判を押すのは、スペインのミシュラン星付き店で修業を積んだ『フェルミンチョ』の作元慎哉シェフ。※ランチタイム有
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フェルミンチョ ボカ（最寄駅：六本木一丁目駅）
カバの産地カタルーニャの名門ワイナリーで丁寧に造られたエレガントなカバのコンデ・デ・カラルは、スペインワイン最高評価本でも高評価を得ている。 今回、『フェルミンチョ』のエッセンスを受け継ぐ2号店『フェルミンチョボカ』の薩木シェフが「コンデ・デ・カラル ブリュット」に合わせたタパスは、「鯵と梨とドライトマトのモッホソース和え」。カバのほのかな果実味と梨の淡い甘みを合わせ、そこにキリッとした酸が加わり、鯵との相性ばっちりだ。「ブリュット」のやや複雑な後味が、次の料理への期待も高めてくれる。
「カタルーニャの人たちは、どんな料理にもカバを合わせることが多いんです。このカバなら前菜からメインまでずっと楽しめますね」と作元シェフ。また『フェルミンチョボカ』では、リクエストすれば、一名からオーダー可能という人気のタパスコースを、コンデ・デ・カラルに合わせて組み立ててくれるというから楽しみだ。
かぼちゃと塩ダラのブニュエロ
734円
手前から「かぼちゃと塩ダラのブニュエロ」734円。素揚げコロッケのような「ブニュエロ」を秋らしくカボチャで。
香菜ソースが爽やかな「鯵と梨とドライトマトのモッホソース和え」810円
鯵と梨とドライトマトのモッホソース和え
810円
フェルミンチョ ボカ
電話番号 03-6426-5760
2016年11月号発売時点の情報です。
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