フェルミンチョボカ｜カバとモダンタパスの陽気な関係（スペイン料理/六本木一丁目）

2017年9月13日 / スペイン料理

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フェルミンチョボカ（最寄駅：六本木一丁目駅）

カバの産地カタルーニャの名門ワイナリーで丁寧に造られたエレガントなカバのコンデ・デ・カラルは、スペインワイン最高評価本でも高評価を得ている。　今回、『フェルミンチョ』のエッセンスを受け継ぐ2号店『フェルミンチョボカ』の薩木シェフが「コンデ・デ・カラルブリュット」に合わせたタパスは、「鯵と梨とドライトマトのモッホソース和え」。カバのほのかな果実味と梨の淡い甘みを合わせ、そこにキリッとした酸が加わり、鯵との相性ばっちりだ。「ブリュット」のやや複雑な後味が、次の料理への期待も高めてくれる。

「カタルーニャの人たちは、どんな料理にもカバを合わせることが多いんです。このカバなら前菜からメインまでずっと楽しめますね」と作元シェフ。また『フェルミンチョボカ』では、リクエストすれば、一名からオーダー可能という人気のタパスコースを、コンデ・デ・カラルに合わせて組み立ててくれるというから楽しみだ。