落ち着いた趣のあるカウンターの中に立つ「てんぷら 矢吹」のご主人・矢吹恭一さんは、この道60年。『銀座天一』で20歳の時から揚げ場に立ち、高井戸でも41年。「てんぷら 矢吹（やぶき）」の［アクセス］は京王井の頭線高井戸駅から徒歩8分
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てんぷら 矢吹（最寄駅：高井戸駅）
手早く丁寧な仕事は、見てても惚れ惚れ。「素材の味を引き出す蒸し料理だから、メリハリが大事」という天ぷらは、しっかり揚げるべきはしっかり、若めがいいものは軽めに仕上げる。ホタテやイカなどの魚介はしっかり甘みが出て、野菜はあくまでみずみずしい。締めには、これだけでもいただきたい、エビが贅沢に使われたかき揚げ丼。この内容にて「梅」４８００円は、天ぷら界の良心というべきだ。
梅
4800円
穴子、ブロッコリー
きす、茄子
アスパラ、ホタテ
かき揚げ丼、赤出し
てんぷら 矢吹
電話番号 03-3334-0070
2016年12月号発売時点の情報です。
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