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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
嘉一(そば/浜松町)|柚子切りが入る「三色もり」の食べ比べが楽しい

嘉一(そば/浜松町)|柚子切りが入る「三色もり」の食べ比べが楽しい

 変わり蕎麦を得意とする店の中でも、とりわけここの柚子切りはいい。高知産の柚子の皮のみをペースト状にし、きめ細やかな更科粉にたっぷりと打ち込んだその姿は、自然のままの黄色が目にも鮮やかだ。

嘉一(最寄駅:浜松町駅)

「これだけ多くの柚子を使うのはあまりないんじゃないかな」と店主の高塚さんが胸を張る通り、手繰ればふわっと広がる柑橘の香りが実に爽やか。冬の収穫時にまとめて柚子を仕込み、徹底した管理で保存しているのでほぼ年間を通じて味わえる。北海道を主体に各地から吟味した蕎麦粉を二八で打つせいろ、野趣あふれる太打ちの田舎とセットになった「三色もり」で、ぜひ食べ比べを。

三色もり
1300円

北海道のほか茨城、福島などから仕入れた蕎麦粉を使い、職人が毎朝手打ちする。更科に打ち込んだ柚子切り、繊細な香りのせいろ、噛むほどに味わい深い田舎の食べ比べは店の名物。11月下旬ごろからは新柚子を使うので、よりフレッシュな香りを愉しめる。まずは薬味を使わずにそのまま風味を味わうのがおすすめ。つゆには鰹節、宗田節、利尻昆布のダシを使う

とちお油揚
700円

大判の油揚げにネギと鰹節がてんこ盛り。生姜醤油でいただく。夜はほかにも鮮魚の刺身などの料理が豊富に揃う

大海老天ぷらそば
1300円

温かいかけ蕎麦と別盛りで供される天ぷらは大エビが2尾も入って大満足。コクのある胡麻油とコーン油をブレンドした油でカラッと揚げる。野菜はカボチャなど3品

出汁巻き玉子焼
950円

玉子焼専用の特製ダシを入れて、味わい深く。しっとりやわらかい

嘉一

[住所]東京都港区浜松町2-1-16 svaxⅡビル1階 [TEL]03-5777-1212 [営業時間]11時半~14時、17時~22時半(21時40分頃LO)※ランチタイム有 [休日]土・日・祝 [席]テーブル24席、個室最大8名、計32席/昼は全席禁煙/夜のみ予約可/カード可/サ8%(消費税分として)、夜のみお通し500円別 [交通アクセス]都営大江戸線大門駅A1出口から徒歩2分、JR山手線ほか浜松町駅北口から徒歩3分

電話番号 03-5777-1212
2017年1月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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