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ワイン泥棒なサバグルメ、福岡市・マリネットの「おうちで魚バル」シリーズ
どんどん、おしゃれ化するサバグルメ。
ジェンヌの最近のお気に入りはこちら、福岡県福岡市・マリネット「おうちで魚バル」の「サバシリーズ」。
「おうちで魚バル」は、「世界中で愛される魚介料理を、自宅で美味しく楽しむ」をコンセプトに開発された商品だ。
商品開発を担当した針貝高太郎さんは「魚離れが進むなか、魚をもっと身近に食べてもらいたいと思っていました」と語る。
マリネットはカニを中心とした水産物を海外から買い付け、子会社を通じて加工、販売する専門商社。
針貝さんは世界各地を飛び回るなかで、さまざまなシーフード料理を味わってきた。
マリネットの針貝高太郎さん。
魚の買い付けのために世界中を飛び回る。
サバ大好き、ワイン大好き。
「いまの時代、もっと魚を洋風調理で楽しめる商品があるといいんじゃないか」と思いついた針貝さん。
ワインのおつまみとして楽しめる「バル風」メニューを開発。
シーフードの鮮度感、スモークや低温調理といった特殊調理の風味を大事にするために、あえて缶詰ではなくチルドタイプに。
「食べきりサイズの真空パックで、気軽にさまざまな味わいを楽しんでいただけるようにしました」（針貝さん）。
厨房で行う料理のクオリティを保ちつ、つ大量生産できるように試行錯誤して「おうちで魚バル」が誕生。
サバ、えび、いか、サーモンで９種類のラインナップが完成した。
いずれもおしゃれなパッケージで、気分がアガる！
「サバが大好き」という針貝さん渾身のサバ商品は、「汐サバのコンフィ」「トロさばのペスカトーレ」「トロさばのレモンバジル」「炙りくん製さばのコンフィ」。
左から「汐サバのコンフィ」「トロさばのペスカトーレ」「トロさばのレモンバジル」「炙りくん製さばのコンフィ」。
サバは、ノルウェー産。
脂のりがバツグンの９、10月水揚げのものを厳選。
いずれも「お酒が大好き」という針貝さんが、ワインのおつまみに最高の味付けに。
おうちで「サバル」が楽しめる！！
しかも多彩なワインとのマリアージュが楽しめる！
ではジェンヌさんといっしょに、サバとともにワイン回遊を～♪
汐サバのコンフィ
特に脂がのった旬の北海サバを、
薫り高いローリエとともに
オイルで柔らかく煮込んでいる。
サバの切り身に、塩、砂糖などを使って下味をつけ、ローリエとともに調味オイルで真空調理。
じっくりとサバに味を染み込ませる。
「バケットやクラッカーにのせて食べてみてください。
シャルドネなどの辛口ワインにぴったりですよ」と針貝さん。
一口食べてみると、サバの旨みをいかした、しっとり仕上がり。
ローリエの香りがさわやか！
これはもう、ワインがすすむ！！
すすむっていうか、ワインが水のように飲める！ ヤバい！
ベビーリーフなどの葉野菜と組み合わせてレモンをしぼったサラダや、サバサンドにしても美味しくいただける。
で、またまたワインがすすむ……。
炙りくん製サバのコンフィ
脂がのった北海育ちの秋サバの燻製を炙り、
オイルの中で柔らかく煮込んだ逸品。
サンドイッチの具や、お酒のお供に。
こちらは、燻製にして炙ってから、コンフィ仕立てに。
「ピノ・ノワールのような軽めの赤がおすすめ」と針貝さん。
たしかに！！
ほどよくスモーキーな味わいが、なめらかなピノ・ノワールにパシッと合う！
どこまでも「ワイン泥棒」なサバグルメ（涙）。
「ポテトサラダに混ぜると、またまたワインのつまみに最高ですよ」（針貝さん）。
はい。
ぐび。
トロさばのペスカトーレ
脂がのった旬のトロさばを、
パンチの効いたトマトソースで
ワイルドに煮付けている。
フレッシュトマトを使った特製トマトソースでサバを煮込んである。
「サンジョヴェーゼに合いますよ」と針貝さん。
ついに「濃い赤」まで登場である……。
うわっ。
コクのあるトマトソースがサバと最高のマリアージュ！
たしかに、フルボディな赤にも合うわ……。
ぐびぐび。
こちら、パスタにしてもバツグンの美味しさ。
そして、大変パンチのきいた味わいなので、米にも合う！
ジェンヌさん本業の「サバ薬膳」仕立て。
肩こり、ダイエットにもよし。
女子は美白におすすめ～
「トロさばペスカ丼」にしてみましたよ。
トロさばのペスカトーレと、パプリカをレンジで温め、ベビーリーフ、紫玉ねぎのみじん切りとともにごはんの上にオン。
ワシワシ食べられるよ～。
そして丼だというのに、ワインのつまみになるよ～。
ぐびぐびぐび。
トロさばのレモンバジル
特に脂の乗った旬の北海さばを、
爽やかなレモンと薫り高いバジルのソースで
さっぱりと煮付けている。
５月にデビューした、いちばん新しいサバ商品。
厳選したサバをさわやかなレモンとバジルペースト、隠し味に牛乳を入れて仕上げた一品。
「ワインは辛口のスパークリングワインが……」
は、針貝さん、もうジェンヌはへべれけです！！
脂のりバツグンのサバが、じつに軽やかな仕上がり。
おっしゃるとおり「ウェルカム 泡！」。
シュワシュワとサバで、トロピカルサバ―！！！！
エンドレスサバ―！
サバ―ナイト！
「トロさばのレモンバジル」を冷製パスタに。
バジルやトマトを添えてさらにさわやかに♪
「泡に合いすぎるパスタ」の完成♪
……ようは、夏に向けてぴったりだ！
冷製パスタにしても美味しいよ♪
ワインが進むよ！
ワインと最高のマリアージュが楽しめる「おうちで魚バル」。
バケットやクラッカーに、野菜といっしょにのせて
オードブルにすればホムパにぴったり♪
まさに「ワイン泥棒過ぎるサバグルメ」！
サバとともに、世界のワインを味わう、極上の「ワイン回遊」を！
ぐびぐびぐびぐびぐび。
パタッ（あ）。
昨年、「鯖サミットin松浦2018」に出店した針貝さん。
おうちで魚バルは、サバファンにも大好評！
■マリネット おうちで魚バル
http://uo-bar.jp/
池田陽子（いけだ ようこ）
サバファンの集い「鯖ナイト」や、日本中のサバ好きが集まる「鯖サミット」などの活動を担う「全さば連（全日本さば連合会）」広報担当／サバジェンヌとして活躍。本業は薬膳アテンダント／食文化ジャーナリスト。著書に『ゆる薬膳。』（日本文芸社）、『缶詰deゆる薬膳。』（宝島社）、『春夏秋冬ゆる薬膳。』（扶桑社）、「ゆる薬膳。」はじめたらするっと5kgヤセました!（青春出版社）、『サバが好き！』（山と渓谷社）など。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
