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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
【閉店】カンセイ(鴨南蛮そば/東銀座)|絶妙な火入れの鴨はフレンチ発ならでは!

【閉店】カンセイ(鴨南蛮そば/東銀座)|絶妙な火入れの鴨はフレンチ発ならでは!

 こちらフレンチのシェフの坂田幹靖氏が、食材として深山赤城産の蕎麦に出合ったことで始めた蕎麦&ビストロである。蕎麦は石臼挽き100%の十割蕎麦。

【閉店】サヴール・ド・ソバ カンセイ(最寄駅:東銀座駅)

ダシは真昆布と高知の宗田本枯節、鹿児島の鰹本枯節を使用。なのだが、圧巻はやはり鴨。フレンチならではの絶妙な火入れ具合である。高級なスペイン産のマグレ鴨を使用。みごとなロゼ色の焼き上がりは、柔らかくて味が濃く、これだけでワインが飲める。そんな鴨肉とナチュラルな蕎麦との出合い。これはぜひ味わうべしだ。

鴨南蛮そば
1500円

スペイン産のマグレ鴨は、フォアグラのために育てる鴨で、身も柔らかく、クセも少ない。表面を深めに焼いてつけダレにマリネしておき、スライスする。火入れ具合はご覧の通りきれいなロゼ色。丸みのあるつゆともよく合う

蕎麦前三品盛り合わせ
900円

夜はビストロ料理とワインが主体。〝蕎麦前〟は左から時計回りに、ラタトゥイユ、自家製ほたてのかまぼこ、わかさぎのエスカベッシュ

[酒] ハイボール650円 グラス(赤・白)650円~(泡)750円~、ボトル3800円~ 

[その他のメニュー]自家製リエット揚げ蕎麦添え550円、フォアグラの天麩羅1200円、群馬県産十割蕎麦せいろ800円、天然きのこの天ぷら蕎麦1300円(すべて税別)

【閉店】サヴール・ド・ソバ カンセイ

[住所]東京都中央区銀座7-12-1 銀座TYビル1階
[TEL]03-6264-3319 
[営業時間]11時半~14時半LO、17時半~21時半LO、1月より17時~22時半LO(夜のみ営業) [休日]日・祝 
[席]テーブル20席/全席禁煙/カード可/予約可/お通し200円
[交通アクセス]地下鉄日比谷線ほか東銀座駅A1出口から徒歩3分

電話番号 03-6264-3319
2017年1月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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