「銀座 神谷」を筆頭に、日本料理界の重鎮・神谷昌孝氏が率いる神谷グループ。「そばがみ」は神谷の蕎麦処として今年３月にオープンした。
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そばがみ（最寄駅：日比谷駅）
一献傾けながら、気軽に味わう料亭仕込みの蕎麦会席
コースはからすみの更科からスタート。オリーブオイルを使い、本流を継承しつつひねりの利いた料理を得意とする“らしい”ひと皿だ。次は和風ポタージュ。すり流しで繋いで火入れが絶妙な焼き物、煮くずれとは無縁の含ませと進む。一流の技は繊細な衣をまとったかき揚げにも発揮され、蕎麦は石臼で挽いた十割、外一の粗挽き・田舎・更科の４種から選べる。もちろん手打ち。最後まで楽しみは尽きない。
最上
5400円
左／オリジナル純米吟醸 神谷、中／オリジナル特別本醸造 そばがみ、右／純米大吟醸 三千盛
1合1400円、1合1300円、1合1000円
お店からの一言
「昼のコースもありますので休日は昼呑みでもぜひ」
そばがみの店舗情報
［住所］東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷3階 ［TEL］03-6812-7123 ［営業時間］11時半～15時（14時半LO）、17時～22時（21時LO）※ランチタイム有 ［休日］月（祝の場合は翌火）、1/1、1/5～1/7 ［席］カウンターあり、全26席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし、単品メニュー注文の場合はお通し代500円別 ［交通アクセス］地下鉄日比谷線・千代田線A11番、都営三田線日比谷駅A14番出口から徒歩3分
電話番号 03-6812-7123
撮影／浅沼ノア 取材／野村始子
2019年1月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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