蕎麦は独学。店主の三本菅さんが試行錯誤で追求し、製粉所の社長から粉の挽き方を教わるなどして自分の理想とする味を完成させた。
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凛（最寄駅：渋谷駅）
研究を重ねた二八蕎麦と旬の料理で一献
蕎麦の実は丸抜きを仕入れ、店内の石臼で粗めと細かめに挽いた２種を配合。しなやかなコシを生み出すよう二八で細めに打つのが特徴だ。ツユは甘過ぎず辛過ぎず。冷たい蕎麦には削りたての本枯れ節を使って香りと旨みを鮮明に、温用は本枯れに亀節を加えてスッキリまとめるなど全体の調和を大事にするそう。夜は旬の肴も揃う蕎麦居酒屋。和食出身の店主とあって料理の旨さも評判だ。
蕎麦刺、フォアグラ大根
650円、1500円
ぶっかけおろしかき揚げ
1700円
お店からの一言
「渋谷にはあまりない大人っぽい蕎麦店です。酒と共に季節の味も楽しんでください」
凛の店舗情報
［住所］東京都渋谷区渋谷2-4-6 野村ビル1階 ［TEL］03-3797-3060 ［営業時間］12時～14時半、18時半～23時 ［休日］日、ほか不定休 ［席］カウンターあり、全21席／4月から全席禁煙／夜のみ予約可／カード可／サなし、夜はお通し代400円別 ［交通アクセス］渋谷駅東口から徒歩10分 ※「凛」のメニュー価格はランチ以外税抜きです
電話番号 03-3797-3060
撮影／大西尚明 取材／肥田木奈々
2019年4月号発売時点の情報です。
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