市場にはほぼ出回らない、価値ある肉がある。それは山口県阿武郡だけで飼育されている「無角牛」。
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BAL Bocca（最寄駅：吉祥寺駅）
全国の肉好きに味わってほしい幻の希少種“無角牛”
牧草や稲わらを食べて健やかに育ち、肉質は脂肪の少ない深紅の赤身が中心だ。それゆえ霜降り肉の隆盛で需要が縮小し、現在は月3～4頭しか出荷されない“幻の牛”に……。しかし料理長の鈴木康一氏は「無角牛の健全な美味しさこそが、和牛の本当の味なんです」とキッパリ。いやあ、食べて納得。肉を鉄板にのせた瞬間、ぶわ～んと立ち上る甘い芳香。ロゼ色の赤身を噛みしめるたびに、「サラバ、霜降り信仰！」と叫びたくなった。人の体は正直だ。
無角和牛のグリル・ウチモモ （230g）
2990円（約2人前）
無角和牛コロッケ、エリンギのグリル
600円、600円
シャルキュトリー盛り合わせ
1500円
お店からの一言
「牛肉本来の旨さが詰まった無角牛の魅力を多くの人に広めたい！」
BAL Boccaの店舗情報
［住所］東京都武蔵野市吉祥寺本町3-10-3 ［TEL］0422-23-8560 ［営業時間］17時～23時頃LO ［休日］月、第3火 ［席］カウンターあり、全16席／喫煙可／予約可／カード不可／サ・席料なし ［交通アクセス］JR中央線ほか吉祥寺駅公園口から徒歩10分
電話番号 0422-23-8560
撮影／大西尚明 取材／林 匠子
2019年9月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
