歯を押し返す弾力ある肉をグッと噛み切れば赤身肉独特の芳醇な香り、肉汁が口に広がっていく。「むぅ、旨い」思わず声が漏れてしまう。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
赤身焼肉 かるびあーの（最寄駅：新橋駅）
赤身の芳醇さと歯応えの妙を楽しむなら赤身肉が最高！
それが、同店のかたまり焼きだ。使用するのは赤身が美味しい短角牛か赤牛の、それもお尻近くのランプなど脂肪の少ない部位のみ。５cmはあろうかという厚みがあり、我々には火入れが難しいゆえ、かたまり焼きだけは店員が約30分かけて丁寧に焼き上げていく。そして味付けは「肉の味わいを引き出してくれる」（林さん）という藻塩のみという潔さだ。シンプルだからこそわかる赤身肉の旨さ、ぜひご賞味あれ！
本日のかたまり焼き（短角牛 しんしん）
2800円
本日の赤身三種盛り（赤牛とうがらし、短角牛まるかわ、短角牛かめのこ）
3200円
「極上」牛トロ御飯
650円
お店からの一言
「噛むほどに美味しい赤身肉。ぜひご賞味下さい」
赤身焼肉 かるびあーのの店舗情報
［住所］東京都港区新橋3-7-4 山口ビル１階 ［TEL］03-3519-2929 ［営業時間］17時～翌３時 ［休日］日 ［席］カウンターあり、全18席／全席喫煙可／予約可／カード可／サなし、お通し代540円別 ［交通アクセス］JR山手線ほか新橋駅烏森口から徒歩５分
電話番号 03-3519-2929
撮影／小澤晶子 取材／編集部
2019年9月号発売時点の情報です。
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