人気ショコラトリー「ピエール・マルコリーニ」でのパティシエ時代に、チョコレートの奥深さに魅了されたという黒木琢磨さん。「カカオを見てナッツ香や酸の強さなどを想定し、目指すチョコレートの味を考えるのが楽しいです」。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
レ・カカオ
できる限りシンプルにカカオ豆の味わいを表現
タブレットは美味しさを大切にし、甘過ぎず苦過ぎない、滑らかな口溶けが特徴だ。そのチョコレートを用いたケーキや焼き菓子も幅広く揃う。カカオと素材のエレガントなハーモニーのほか、甘みや食感のバランスが秀逸なサブレなどには、正統派のフランス菓子に通ずる熟練の技が垣間見える。
タブレットチリリケ68％
(1枚) 980円
タブレットチュアオ72％
（1枚） 980円
ボンボンショコラ
（6個） 2050円
マダガスカル
600円
シューアラクレーム
480円
お店からの一言
「産地別のタブレットの食べ比べを楽しんでください」
レ・カカオの店舗情報
［住所］東京都品川区東五反田2-19-2 ［TEL］03-6450-2493 ［営業時間］11時～19時 ※ランチタイム有 ［休日］火 ［交通アクセス］JR山手線五反田駅東口から徒歩8分／カード可 イートイン／なしオンラインショップ なし
電話番号 03-6450-2493
撮影／貝塚 隆 取材／井島加恵
2020年2月号発売時点の情報です。
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