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暖簾をくぐると、すうっと心地よい緊張感。檜のカウンターも、照明も、日本刀のごとし包丁のディスプレイも、無駄なくまっとう。

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

鮨 海彦(最寄駅:飯田橋駅)

品格、会話、気配りで客の心もバッチリ握る江戸前の粋を心ゆくまで

35年前、ホテルメトロポリタン エドモントと共に開店した『鮨 海彦』。昨年改装し、空間の洗練度がより一層増した。つけ場に立つのは、鮨ひと筋40年の鵜澤幸司さん。「江戸前ってね、“江戸城の前”にあった水路で獲れたうなぎを屋台で出したのが始まりで……」と、思わず「へえー!」と膝を打つ小話が次々と繰り出される。握り方もまた優雅で、見たり聞いたりしながら「特上にぎり」をつまみ、台本のない寄席(?)のような時を過ごせた。7000円、お得すぎ!

特上にぎり

7000円

穴子

600円

ツメを塗った皮目の淡いグラデーションが、美術品のような美しさ。焼き目が香ばしく、皮にたっぷりの甘さがある。煮汁の味は思いのほか軽やかで、穴子本来の風味を楽しめる。この日の産地は岡山。時期によっては江戸前の本領、羽田沖産が入荷することも

お店からの一言

料理長 鵜澤幸司さん

「お客様との会話力や間合いのとり方が腕の見せどころ。日々精進です」

鮨 海彦の店舗情報

[住所]東京都千代田区飯田橋3-10-8 ホテルメトロポリタン エドモント本館地下1階 [TEL]03-3237-1111 [営業時間]11時半~14時半(14時LO)、17時半~21時半(21時LO)※ランチタイム有 [休日]無休 [席]カウンターのみ、全10席/全席禁煙/予約可/カード可/サ・お通し代なし [交通アクセス]JR総武線ほか飯田橋駅東口から徒歩5分

電話番号 03-3237-1111

撮影/瀧澤晃一 取材/林 匠子

2020年5月号発売時点の情報です。

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