その真紅の赤肉はしっとりと柔らかく、噛むほどに溢れる芳醇な旨みが口中を満たしていく。これが鯨肉かと息を飲む圧巻の旨さ。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
くじらのお宿 一乃谷（最寄駅：神田駅）
想像の遥か上をいく熟成鯨肉の鮮烈な旨さ
そんな美味を提供してくれるのが鯨料理の名店「一乃谷」だ。秘訣は最上の鯨を使うこと、そしてその特徴を知り尽くした大将、谷さんの熟成技術だろう。「個体の年齢や部位により寝かせる時間などを見極め、旨み成分を隅々まで行き渡らせるのがコツ」という。そうすることで驚くほど奥深い味になるのだ。赤肉の挽肉で作る万能ダレを使ったおにぎりなど、独自の鯨料理はどれも絶品。感服です。
鯨のユッケ
時価（1000円～1500円）
鯨のロースト
1500円
鯨のおにぎり
300円
お店からの一言
「鯨肉はヘルシーで食べ飽きない。鯨肉の本当の旨さを体験してみて」
くじらのお宿 一乃谷の店舗情報
［住所］東京都千代田区内神田2-7-6 ゆまにビル地下1階 ［TEL］03-3254-6096 ［営業時間］11時半～14時、17時～23時（22時半LO）※ランチタイム有 ［休日］日（予約があれば営業） ［席］カウンターあり、全42席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし・お通し代500円別 ［交通アクセス］ＪＲ山手線ほか神田駅西口から徒歩4分
撮影／貝塚 隆 取材／肥田木奈々
2020年6月号発売時点の情報です。
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