Blood Moon（ラーメン／新橋）”飲める”ラーメン店で味わう濃厚担々麺

2022年2月12日 / ★ラーメン・つけ麺

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

ハイボールにも合う！ゴマ感とスパイスが炸裂する濃厚担々麺

錦糸町『noodles house 錦鯉』が“酒に合う”担々麺をプロデュース。

看板の「麻辣担々麺」は、練りゴマとカシューナッツ、ネギ油などを合わせた自家製芝麻醤（ちーまーじゃん）でゴマ感たっぷりに仕立てている。

下支えするスープも手を抜かず、多層的な味わいを追求。鶏とカタクチ煮干しをベースに、シジミや真昆布、シイタケなどの旨みを重ね、深みを持たせた。

ラー油は華やかな香りの朝天唐辛子をはじめ、4種の唐辛子をブレンド。八角なども加え、奥行きのある辛さを体現している。

粗挽きの豚肉にザーサイを合わせ、中国醤油などでコク深く味付けた肉味噌は、五香粉（うーしゃんふぇん）で香りづけ。複合的な辛さと香りが酒を進ませる。

実はバーテンダーでもある店主。2階のバーでもミニラーメンを提供していて、一軒で〆の一杯まで叶う。

［住所］東京都港区新橋1-17-6　［TEL］非公開　［営業時間］11時半～23時半（バー17時～23時半）　［休日］日　　［交通アクセス］JR山手線ほか新橋駅銀座口から徒歩2分

撮影／西﨑進也　取材／松井さおり

2022年2月号発売時点の情報です。

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