『麺処 篠はら』は20種近くの素材からダシを取る「足し算」のスープが特徴。あっさりしながらも食べ応えのラーメンをご紹介します！
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
煮豚、ローズマリー風味のレア肩ロース、生姜ロ ース、吊るし焼きバラ肉の４種類のチャーシューと粗挽き鶏団子、味玉がのる。チャーシューのエキスがスープにさらに深みを与える
素材の掛け合わせですするたびに変化する味 巧みな足し算に唸る！
料理には引き算の良さ、足し算の良さがそれぞれあると思う。ならばこちらは足し算の利点を活かしたラーメンだろう。
ゴマや花椒の強い個性に負けぬスープの存在感が光る。丼の底に忍ばせたゴマペーストを混ぜるとコクと風味がさらにアップ
スープをひと口飲むと、まず感じるのはどっしりとした鶏の風味。食べ進むうちに貝のダシがじわじわと膨らんで、徐々にカツオや煮干しなどの魚介の旨みも濃くなっていく。20種類近くの素材を緻密に重ね合わせ、温度の移り変わりで味がメドレーのように立ち替わるのだ。
合わせる麺は強力粉に中力粉を少々ブレンドした細ストレート。食べ始めのプリッと弾けるコシもいいけれど、スープを吸ってしっとりとした風合いもまた舌に馴染む。最後までくるくると表情を変えるこの一杯に、見事に翻弄されてしまった。
ストロングな醤油ダレ
スープの中で存在感を発揮濃い口や再仕込みなど４種類の天然醸造醤油をブレンドしており、香り、コク、旨みがパワフル。重層的なスープと合わせても、しっかりと醤油の存在感を主張してくれる
『麺処 篠はら』の店舗情報
［住所］東京都豊島区池袋3-1-4 ［TEL］03-3971-2944 ［営業時間］11時～14時半、18時～21時、日・祝10時～15時半 ［定休日］水 ［交通］地下鉄有楽町線要町駅5番出口から徒歩2分
撮影／大西尚明 取材／菜々山いく子
2022年2月号発売時点の情報です。
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