ヨシモリ（東銀座／焼き鳥）名店から引き継いだ味をコースで楽しむ

2022年5月19日 / 焼き鳥・鶏料理

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

味わいの緩急が楽しい　洗練されたコース仕立て

東銀座の路地。真っ白い暖簾が真摯な姿勢を表すかのように清々しくはためいている。端っこに小さく「ヨシモリ」。と、ここでピンときた人はさすが焼鳥好き。そう、惜しまれつつ閉店した名店「たて森」の味を受け継ぐ店である。

コース仕立てで供するスタイルは今も変わらず。タレや調味料など要の部分は「たて森」の精神を守りつつ、現大将の技を随所に散りばめている。

大事にするのはひと串をひとつの料理とイメージして仕上げること。肉の水分を閉じ込めるよう表面を鶏油でコーティングしたり、内臓系は香辛料入りの酒を塗ってクセを和らげたり。

お任せセット〈焼き物七種〉5400円

串の合間に旬の小鉢を織り交ぜる洗練された構成の緩急にもため息。わかってくれてるよなあ。最後まで唸るばかりだ。

［住所］東京都中央区銀座2-14-8伊藤ビル1階
［電話］03-6278-7759
［営業時間］18時～22時（21時LO）※政府の要請で変更あり　
［休日］日・月
［交通］地下鉄日比谷線ほか東銀座駅3番出口から徒歩5分

撮影／竹崎恵子、取材／肥田木奈々

※2022年4月号発売時点の情報です。

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