斬新な調理スタイルの「バズレシピ」や「至高のレシピ」で話題のリュウジさんは、お酒を飲みながら料理をするというYouTube動画が人気の料理研究家です。レシピの公開だけでなく、Twitter「リュウジの酒場探求記」では気に…
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斬新な調理スタイルの「バズレシピ」や「至高のレシピ」で話題のリュウジさんは、お酒を飲みながら料理をするというYouTube動画が人気の料理研究家です。レシピの公開だけでなく、Twitter「リュウジの酒場探求記」では気になる飲食店の紹介も。SNSなどの総フォロワー数が700万人以上という「料理のお兄さん」が、感性の赴くままに歩いて街で見つけた「自分史上最高にウマくて、楽しく飲める店」について本音で語ります。
第3回は東京・神田の「裏神田 自然生村（じねんじょうむら）」です。
免疫力アップに美肌効果も…開店直後から大盛況！
自然薯（じねんじょ)は日本に古くから自生している山芋の一種です。すりおろすと箸でつかめるほど粘りが強く、旨味が濃い。ふだん、自然薯がなかなか手に入りにくいから、僕の料理で使うことはほとんどないけど、好きな野菜のひとつ。なんてったって、自然薯には脅威の「想像を遥かに超えた“健康パワー”」があるから。
そんな印象的なフレーズに出会ったのは、神田駅にほど近い路地裏。「希少な自然薯専門店」の看板の下には、「免疫力アップ、体力維持、美肌…」といった健康パワーの効果がズラリ。迷わず「とろろ」と書かれた赤提灯をくぐると、開店からそう経っていない午後6時半にも関わらず、店内は既に満席。どうにもこうにも“自然薯づくし”が気になって、あきらめきれず出直そうと、とりあえず別の店で飲むことに。再び8時頃訪ねると、運良く入店できました。
強いねばり、舌先でとろける食感 ユニークな“自然薯づくし”に舌鼓
まずは、自然薯本来の美味しさ堪能すべく、「すりおろし生とろ」(550円)からスタート。トルコブルーの長皿に、根焼きしてから皮ごとすりおろし、まるでつき立ての餅のように盛られて、わさびや塩とともに出てきました。野生の香りとともに口に入れた途端、生命力溢れる強いねばりとコクを実感。コレはウマい！
次は、「元祖ふわとろ鉄板焼き」(980円)。分厚くこんがりと焼かれた自然薯の上に、ソースとマヨネーズ、海苔や小ネギをのせた、一見お好み焼きのようなボリューム。僕は飲むとき、おつまみにいろんな種類の小鉢をちょっとつつくぐらいだから、あまりの量の多さに一瞬、面食らってしまいました。
でも食べてみると、見た目と違ってとにかく軽い！軽い!舌の上でふわっととろける食感が、言葉にならないウマさで完食！おつまみとして完璧です。おそらく粉を一切使わず、自然薯と卵で焼き上げているようで、お腹にたまらないから、2軒目なのにまだまだ入ります。
もう一品、うっすら味つきの自然薯を海苔で巻いて油で揚げた「磯辺揚げ」(890円)。コシがあってねばりが強い自然薯は、揚げても型崩れせず中は柔らかく、海苔のパリパリ感とのコントラストがお見事でユニークな仕上がり。おろしポン酢でさっぱりといただきました。
ヘルシーな料理に合わせて、お酒もさっぱりとレモンわさわさサワー(580円)で。レモンの輪切りがふんだんに入っており、フレッシュな酸味で胃も活性化されてグイグイ進みます。
1人前から注文OK 自然薯たっぷりの和牛ホルモン鍋
最後に、こちらでぜひともおススメしたい名物が「和牛のプリプリホルモン自然薯とろろ鍋」(1人前1780円)。鍋料理って、ふつうは2人前からでないと注文できない店がほとんどだけど、こちらは1人前からでも注文できるのが、うれしい限り。2人で食べても、1人前の値段でOKだから、鍋料理だけでお腹いっぱいになる心配もナシ。
和牛のホルモンとしめじや白菜、水菜といった季節の野菜が、風味豊かなだしとたっぷりのとろろと溶け合って、初めて口にする斬新な美味しさです。丁寧にとられただしがしっかり効いていて、温まってちょっと固まりかけたとろろとの絶妙なハーモーニーが、ほかの素材の旨さをひき立てています。
ほかにも、まぐろトロ入りつくねやトロ豚などのトッピングが追加できたり、〆に雑炊がいただけるけど、今回は2軒目ということもあり、次回のお楽しみに。どれも優しい味わいながら、底知れぬ自然薯の力強さにパワーをもらい、店を後にしました。
趣向を凝らした“自然薯づくし”の数々は、どれもクオリティが非常に高いし、器や盛り付けまでこだわりが感じられて、2軒目というよりも、1軒目から存分に味わうのがおススメ。まさに路地裏に名店あり、です！
『裏神田 自然生村』の店舗情報
〔住所〕東京都千代田区内神田3-17-6小山第3ビル1F
〔電話〕03-3251-0833
〔営業時間〕11時半～14時、17時～23時
〔休日〕不定休
〔交通〕JR、地下鉄銀座線神田駅から徒歩約1分
※新型コロナウイルスの感染拡大等により、営業時間やメニュー等に変更が生じる可能性があるため、訪問の際は、事前にお店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします。
リュウジ
料理研究家。1986年、千葉市生まれ。Twitter やYouTubeで日々更新する料理動画やレシピが、「簡単に爆速で美味しく作れる」と大人気。YouTube チャンネル「料理研究家リュウジのバズレシピ」の登録者数は330万人で、SNSを含めた総フォロワー数は720万人を超える。2020年、『ひと口で人間をダメにするウマさ！リュウジ式悪魔のレシピ』（ライツ社）で「第7回料理レシピ本大賞」を受賞。22年には、定番料理100品のレシピを集めた『リュウジ式至高のレシピ』(ライツ社)で「第9回料理レシピ本大賞」を受賞し、2度目の栄誉に輝く。「料理のお兄さん」として自炊の楽しさを広めようと、多方面で活躍している。
