張記小籠包新館（中華街／中華）ふんわり蒸されたもち米入り焼売と、エビ焼売を食べ比べ

2022年12月28日 / 中華料理

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、神奈川・横浜中華街の中華料理店『張記小籠包新館』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

上海の庶民の味は肉ではなくもち米入り

店に入ると、店先のキッチンでちょうど焼売のあんに使うもち米を混ぜていた。ツヤツヤふっくらと蒸されたもち米は、エビ、しいたけ、にんじん、黒豚など五目の具が入り、そのままパクっとやりたくなるほどおいしそうだ。

「これはまだ熱いので、よく冷ましてから包みますよ」と教えてくれたのは、オーナーシェフで高級点心師の中国国家資格を持つ張さん。店の看板料理は店名からも分かる通りの小籠包。

焼売はあくまでも脇役なのだが、これが侮れないのであった。2種類ある焼売のひとつはエビ焼売。豚肉と粗く刻んだエビをあんにした大きな肉焼売で、上にのったグリーンピースがトレードマーク。

もうひとつは自家製の皮で五目のもち米をきんちゃく型に包んだ焼売。蒸すことでもち米がふんわりとし、ボリュームはあるけどスルスルと食べられる。

上海餅米焼売（6個）1210円、黒豚エビ焼売（4個）1100円

「これは上海の庶民の味。みんな大好きです」と張さん。初めて食べる上海の焼売に、未知なる中国食文化の奥深さを知るのだ。

［住所］神奈川県横浜市中区山下町146-2
［電話］045-226-4078
［営業時間］11時半〜23時、土・日11時〜22時
［休日］月（祝日の場合は翌日休）
［交通］みなとみらい線元町・中華街駅2番出口徒歩8分

撮影／貝塚隆、取材／岡本ジュン

※2022年9月号発売時点の情報です。

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