とんかつ大希（京急蒲田／とんかつ）　白い衣をまとったピンクのヒレは悶絶モノ！

2023年2月22日 / とんかつ・牛かつ

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・京急蒲田のとんかつ店『とんかつ大希』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

20分かけて仕上げる見目麗しい名ヒレかつ

ロースかヒレか、とんかつを語る上での永遠のテーマと言っていいだろう。普段はロース一択の自分もこの店ではぐぐっとヒレ派に傾いた。

定食に付く前菜と小鉢で空腹をかわしつつ、待つこと20分。差し出されたのがご覧の「上白ヒレ」。

上白ヒレかつ定食 2200円

桜色に艶めく断面に、まずは塩をふりかけガブリとやれば、何の抵抗もなく歯がすっと入るふんわりとした口当たりの後から、無垢なる旨みの肉汁が滴ってくる。低糖度のパン粉を上質なラードで揚げた衣も、淡雪のごとき口溶けだ。

そして次なるひと切れは自家製のダシ醤油で、そのまた次は薬味入りのみぞれ汁でと、と味の引き出しの多さに翻弄される。

ロースだって負けてはいない。こちらはパン粉も揚げ方も変えて、香ばしさを持たせた衣が岩中豚の脂の甘みを引き立てる。となると、やっぱり冒頭に戻ってしまう。ロースかヒレか、それが問題だ。

【ここにこだわっています！】白ヒレは、まず110°Cの油で15分ほどじっくりと揚げた後、150°C前後の油に移して1分半。その後3分ほど休ませることで、ジューシーで柔らかな仕上がりとなる

［住所］東京都大田区蒲田4-10-14　あすとウィズ 2階
［電話］03-6715-8845
［営業時間］11時～15時（14時半LO）、17時～21時（20時15分LO）
［休日］月
［交通］京急本線京急蒲田駅西口から徒歩1分

撮影／西崎進也、取材／菜々山いく子

※2022年11月号発売時点の情報です。

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