麻布笄（こうがい）軒広尾本店（広尾／洋食）ワクワクする洋食屋さんのポークカツレツ　手間暇かけたデミソースの隠し味とは

2023年3月4日 / とんかつ・牛かつ

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・広尾の洋食店『麻布笄（こうがい）軒広尾本店』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

北関東中心に厳選　銘柄豚の上質な旨み

そりゃ専門店の味もいいけれど、何というか子供みたいにワクワクしちゃうのが洋食屋さんのカツレツだ。ナイフとフォークで食べる気立てのいいルックスに、手間を惜しまないデミグラスソースなんて掛かってたりしたらその場でバンザ～イ。

ポークカツレツ 2000円

満足度100％がこれ。撮影ではあえて肉をカットしてもらったが、本来は銘柄豚のリブロースを切らずに1枚どーんと提供。洋食のカツレツは衣が繊細な店も多いが、こちらはふわっとさせるため細かくも粗めでもない中間のパン粉を使うのだそう。

8割程度の火入れに揚げた後、オーブンで焼いて余分な油を取り除き、軽やかに仕上げる。さすがだよなあ。牛スジなどの旨みを加えたデミグラスはスパイシーなカレー粉が隠し味。これが深みはあるのに飽きない旨さ。ワンパクに皿まで舐めちゃいたい！

【旨い！の秘密】基本は群馬の「せせらぎポーク」。塊で仕入れ、カツレツはリブロースを使う

［住所］東京都港区西麻布4-6-5・1階
［電話］03-3486-0118
［営業時間］11時半～15時（14時半LO）、17時～22時（21時LO）
［休日］無休
［交通］地下鉄日比谷線広尾駅4番出口から徒歩5分

撮影／鵜澤昭彦、取材／肥田木奈々

※2022年11月号発売時点の情報です。

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