リュウジの酒場探求記･おとなの週末編（6）肉厚ロースとんかつ、ハンバーグの食欲そそる“断面”に思わず見惚れた　揚げ物の名店で知ったニッポンの洋食の奥深さ

2022年12月22日 / ★洋食（その他）

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斬新な調理スタイルの｢バズレシピ｣や｢至高のレシピ｣で話題のリュウジさんは、お酒を飲みながら料理をするというYouTube動画が人気の料理研究家です｡レシピの公開だけでなく､Twitter｢リュウジの酒場探求記｣では気になる飲食店の紹介も｡SNSなどの総フォロワｰ数が760万人以上という｢料理のお兄さん｣が､感性の赴くままに歩いて街で見つけた｢自分史上最高にウマくて､楽しく飲める店｣について本音で語ります｡

第6回は東京･小石川の｢洋食･ワインフリッツ｣です。

ランチのメンチカツに衝撃、引き立て役の「スーパー特選太陽ソース」もすごい

ランチがとびきり美味しい店は、ディナーの期待も裏切らない―。改めてそう感じたのは､出版社の人に連れられて入った洋食店｢フリッツ｣にて｡店は､後楽園駅からほど近い由緒ある「えんま通り商店街」のビル2階にあります｡街の洋食屋さんというよりは､フレンチレストランのような落ち着いた雰囲気に､胸が高鳴ります｡

最初は､ランチに訪問。｢ミックスフライ定食｣（各種2000円台）をいただいた中で､特にメンチカツの衝撃が忘れられません｡肉の旨味が全てぎっしりメンチに詰まって､頬張ると口の中で肉汁がじんわりあふれ出します｡サクッと軽やかな衣まで､香ばしい｡シェフの誠実な仕事ぶりが､メンチ1個からでも伝わってきます。

フライにかける｢スーパー特選太陽ソース｣というウスターソースもすごくよくて､メンチの味を引き立たせるまろやかな舌触りに､すっかり虜（とりこ）になりました｡

肉の味がガツンとくる「パテ･ド･カンパーニュ｣

ランチに感激したあまり、次はディナーで思う存分アラカルトを満喫すべく再度、訪れました。僕は､コース料理を注文するより､アラカルトで頼みます｡自由に選ぶ楽しみがあるから。

必ず最初に頼むのが「パテ･ド･カンパーニュ」。豚肉や鶏レバーのミンチを固めて焼き上げたもので､使う肉やスパイスの種類や量によってシェフの個性が髄所に光る“お店の顔”とも言えるでしょう｡

こちらのパテは､肉の味をガツンと効かせた正統派｡塩加減も絶妙で､酒飲みの胃袋をつかんで離しません｡早くも､白ワインがぐいぐい進みます｡

店名の｢フリッツ｣は､｢揚げ物｣に由来しているんでしょうね｡僕はふだん､あまり揚げ物を食べないけれど､こちらでは「アワビコロッケ」(1個3800円､要予約)をはじめ､名物のフライをいくつか注文しました｡

特に印象的だったのが､ロースとんかつ（2200円）。肉厚のロースは柔らかく､中心は鮮やかなロゼ色に染まり、丁寧な火入れの様子がうかがえます。とんかつはソースではなく､ぜひ塩で食べるのがおススメ。ロースの脂に塩を強めにかけて噛むと､口の中で肉の甘味がじゅわっと溶け出し､言葉にできないウマさ！ビールではなく､赤ワインがよく合います｡赤も白も､国内外のワインのラインナップが豊富なのもありがたい｡

とんかつをみんなでシェアしながら､あれこれフライを食べても､胃もたれや胸焼けは全くナシ｡安心して､他の一品料理に手が伸びます｡