簡単ハーブレシピ8選　飲み物でも料理でも、もっと気軽にハーブを！

2023年8月16日 / レシピ

【Food　Recipe】

『サーモンのハーブカルパッチョ』

【材料】（2人分）
・サーモン（刺身用）…4切れ
・塩、胡椒…各少々
・ディル…適量
・サワークリーム（あれば）…大さじ3
・紫玉ねぎのみじん切り（あれば）…小さじ1
・オリーブオイル…適量

【作り方】
1．サーモンは塩、胡椒をふる。ディルは葉先を手でちぎる。サワークリームと玉ねぎは混ぜ合わせる。

2．器に1のサワークリームをひいてサーモンを並べ、ディルを散らしてオリーブオイルをかける。

【point】
爽やかな芳香を持つディルは、魚の匂いをマスキングする。噛むと香りがはじけるので生のままトッピングを。ディルの代わりに刻んだコリアンダー、フェンネル、イタリアンパセリを使っても。サワークリームはなしでもOK

『厚切り豚肉のセージ風味』

【材料】（2人分）
・骨付き豚ロース肉（または厚切りのロース肉）…300g
・塩、胡椒…各少々
・セージ…5〜6葉
・ニンニク（せん切り）…1／2片分
・グリーンアスパラガス、パプリカ…各適量
・オリーブオイル（または好みの油）…適量

【作り方】
1．豚肉の両面に塩、胡椒をふる。片面に5〜6か所切り込みを入れ、セージの葉、ニンニクを刺す。アスパラガスは根元を落とし、下から1／3の皮をむく。パプリカはひと口大に切る。

2．フライパンにオリーブオイルをひき、1の豚肉を切込みのない面を下にして入れ、中弱火で焼く。肉の側面がしっかり焼けたら返し、野菜を加えて肉、野菜に火が通るまで一緒に焼く。

【point】
セージはその独特のえぐみ（タンニン）が肉の脂っぽさを引き締めてくれ、臭み消しにもなる。臭み消しなら、ローズマリーやタイムも効果的。シンプルな塩味の豚肉ソテーは、ハーブをアクセントにするとおもてなし料理に早変わり

『ヨーグルトミントきゅうりのサラダ』

【材料】（2人分）
・ヨーグルト…400g
・きゅうり…1本
・おろしニンニク…1／2片分
・塩…小さじ1／4
・ミント…2枝
・オリーブオイル…適量

【作り方】
1．ボウルにざるを重ね、ざるに清潔なガーゼまたは厚手のキッチンペーパーをしいてヨーグルトを入れ、半日置いて水切りする。

2．きゅうりは板ずりして、ピーラーで縞目に皮をむき、薄切りにして、さらにざく切りにする。塩少々（分量外）をふってしばらくおき、水気をよく搾る。

3．1をボウルに入れ、ニンニク、塩、粗みじんに切ったミントの葉を混ぜる。2も加えてさっくり混ぜ、器に盛り、オリーブオイルをかけてミントの葉（分量外）を飾る。

【point】
ミント＋ヨーグルト＋キュウリはギリシャの定番。野菜や肉、魚にも合う万能の組み合わせだ。ミントの他に、コリアンダー、パセリ、イタリアンパセリ、またシソやミョウガといった和のハーブに替えても新鮮な組み合わせになる

『イワシのオーブン焼き』

【材料】（作りやすい分量）
・イワシ…5尾
・米なす…1本
・ニンニク（みじん切り）…1／2片分
・セロリ（薄切り）、にんじん（薄い短冊切り）、玉ねぎ（縦薄切り）…各少々
・塩、胡椒…各少々
・オリーブオイル…適量
ハーブドレッシング（1回分）
（オリーブオイル…大さじ1、好みの酢…小さじ1、ニンニクのみじん切り…1／2片分、塩…小さじ1／4、胡椒…少々、タイムの葉のみじん切り…1枝分、生の唐辛子のみじん切り…少々）

【作り方】
1．ドレッシングはすべての材料を混ぜ合わせる。なすは約1．5cm厚さの輪切りにし、格子状に切れ目を入れる。

2．イワシは手開きにして塩、胡椒をふり、セロリ、にんじん、玉ねぎ、ニンニクをはさむ。

3．耐熱皿に1のなすを広げ上に2のイワシを並べ、オリーブオイルを回しかける。あらかじめ180℃に予熱したオーブンで、火が通るまで15分ほど焼く。器に盛り、1のドレッシングを回しかける。

【point】
ハーブドレッシングは一度にたくさん作るより、合わせる食材でハーブを変えて作るのがいい。魚にはタイムやイタリアンパセリ、鶏肉やラムのグリルにはローズマリー、野菜ならミントやバジルがおすすめ

考えすぎず“あるものを使う”感覚で気軽に楽しく

ハーブ使いのビギナーは、とりあえずドリンク類に入れてみるのが一番。なにしろ手っ取り早くて楽ちん、しかも香りや味わいがわかりやすく伝わるので楽しいんです！例えばローズマリーやタイム、ラベンダーなどの枝物は、マドラーがわりにそのままグラスに差し込んでおけばいいし（浸けるほどに香りが増す）、コリアンダーやミントなど葉物のハーブは、お好みで葉を潰しながら飲んでも。

また、料理などで使いきれずに残ったハーブは「あるものハーブティー」にすればよし。相性や組み合わせをあまり難しく考え過ぎず、楽しみながらハーブを取り入れませんか？

フードコーディネート／タカハシユキ、撮影／橋本真美、文／岡本ジュン